常夜鍋［醤油百珍 二番］ 常夜鍋 / 亀甲萬本店/醤油百珍 酒と昆布を沸かし、具材をさっと煮込む常夜鍋。 酒の華やかな香りが、鍋からふわり。 つけだれのぽんずとにんにくしょうゆも、お手製ならば格別。 生真面目におしょうゆでいただくのも通ですね。 材料 […]
「シンプルという究極」西川千雅 亀甲萬本店/醤油仲間 「あなたにとっての究極の料理は？」と訊かれたら。 僕は「目玉焼き丼」と答えます。 ごま油をひいて焼いた目玉焼きをごはんにのせ、ポタポタとしょうゆをたらして、というシンプルな一品。 目玉焼きにはソース派やケチャップ派もいら […]
五目炊き込みご飯［醤油百珍 一番」 五目炊き込みご飯 / 亀甲萬本店/醤油百珍 米の一粒一粒に滲み込むように、素材のうま味としょうゆのコクを土鍋でぎゅっと閉じ込め炊き上げます。 ひとくちひとくち、じっくり味わいたい。やさしい味わいと風味が効いた献立です。 材料 4人分 米 […]
「抱擁」遠山正道 亀甲萬本店/醤油仲間 ちょっとした理由があって、ボイストレーニングを受けることがあった。 慣れない「ニューヨーク・ニューヨーク」を練習し、高音で顔を歪めて歌うと若い女性の先生に咎められた。 「あなたが気持ちよくなってどうするんですか」と。 感 […]
醤油妙品 亀甲萬本店/特別編 しょうゆの「妙」がひらく。 しょうゆには、異なる素材と掛け合わさることで、食材の風味や香りをいっそう引き立てる「妙」があります。 その特性を生かしたしょうゆ調味料や加工品は、日本の食文化に簡便さと豊かさをも […]
BLENDER’S PRIDE 亀甲萬本店/特別編 BLENDER’S PRIDE 鰹などの魚介の節に昆布、茸や野菜。 だしにはそれぞれの独特な個性があります。 繊細なだしの個性を引き出すのは、だしの掛け合わせと、用途に応じたしょうゆの利かせ方。 だしつゆな […]
亀甲萬本店醤油 亀甲萬本店/特別編 個性を楽しむ しょうゆのラインアップ しょうゆには、個性があります。キレのある味、芳醇な香り、鮮やかな色合い。原料や熟成の度合い、火入れの有無によって、最終的な仕上がりに違いが生まれるのです。 亀甲萬本店で […]
御用醤油醸造所への誘い 亀甲萬本店・初代醤油杜氏の御用蔵案内編 / 亀甲萬本店/特別編 御用醤油醸造所、通称＂御用蔵＂。ここ御用蔵では、季節のうつろいとともに杉桶でじっくり仕込む伝統的な製法で、亀甲萬本店の看板商品「御用蔵」をお造りしています。今回はその御用蔵を、最新の3D画像とともにご案内します。 &nb […]
御用蔵のおしょうゆ 亀甲萬本店/特別編 伝統製法で造られる 御用しょうゆ キッコーマンは1908年に宮内省（現在の宮内庁）の御用達を賜りました。 1939年には、御用しょうゆの専用醸造所として、通称＂御用蔵＂が江戸川沿いに建設されました。 その後 […]
しょうゆがつくる、味・記憶・文化［特別編］ 竹内海南江（リポーター）×花田洋一（亀甲萬本店・醤油杜氏） / 亀甲萬本店/特別編 「しょうゆ」という言葉が日本の歴史にはじめて登場したのは室町時代。以降、しょうゆは日本の食文化を支え、現代では海外でも広く親しまれる調味料へと進化してきました。人気テレビ番組『世界ふしぎ発見！』のミステリーハンターとして […]
