だしかけ冷奴醤油百珍［十二番」 夏野菜で涼を納る / 太陽の光をたっぷりと浴び、ぎゅっと栄養が詰まった旬の夏野菜。 しょうゆと鰹節でさっと和え、ひんやりと冷たいお豆腐に乗せる。 暑さ厳しい日々にさっぱりと召し上がれる一品です。 材料 2人分 茄子 […]
腎臓を思いやる食だより［第１回］ 【腎臓が うまくはたらかないと、 血液中の老廃物が…】 腎臓は、背中あたりに2つあるそらまめのような形をしている臓器です。血液をろ過して、老廃物を尿として排出したり、体内の水分や血圧を調節したりしています。 この腎臓のは […]
「本質を求め、語り継ぐこと」東儀 秀樹 醤油仲間/エッセイ / 僕は、母方の東儀家が1300年続く雅楽の家、父は商社勤めの家庭に生まれましたが、幼い頃、「雅楽師」になろうと思っていませんでした。 １歳から７歳まで、父の赴任先のタイで育ち、幼稚園の頃にビートルズにハマりました。 小学校 […]
牛の煮こごり醤油百珍［十一番」 ひんやりとした口当たりで宵涼みに / 牛すじを鍋に入れ、とろとろになるまで丁寧に煮込む。 煮汁ごと冷やせば、牛の濃厚なうま味をぎゅっと凝縮。 お皿に並べ、刻み生姜をのせると、見た目も涼しく、つるんとした食感の牛の煮こごりのできあがり。 &nbs […]
