かぶのゆず醤油漬け醤油百珍［三十番」 今宵の箸休めに / かぶのゆず醤油漬け 寒い冬に旬を迎える、かぶとゆずを合わせた浅漬け。生醤油 一番しぼりのすっきりした味わいが、かぶの甘みを引き立て、茎ごと美味しく召し上がれます。ゆずの爽やかな香りが口の中に広がり、晩酌の付け合わせに嬉しい一品。 […]
発酵食品を知ろう［第１回］ 【発酵食品とは】 発酵食品とは、細菌や酵母、カビなど微生物のはたらきによって食品の成分が変化し、風味や栄養価が向上した食品のことです。 発酵により食品が保存しやすくなったり、うま味や香りが増したりする特徴があります。 世 […]
「醤油のおいしい記憶」松岡 修造 醤油仲間/エッセイ / 醤油は僕にとって一つの血液みたいなものである。 小さい頃から注入され、僕の心と体を養ってくれた。 初めてテニスの海外遠征に挑んだのは12歳のとき。 スーツケースにはボトルの醤油がテニス道具とともに加わっていた。 そして、 […]
金目鯛の煮付け醤油百珍［二十九番」 お正月に縁起の姿煮 / 金目鯛の煮付け お正月に、めでたい金目鯛の姿煮を肴に一杯。ふっくらとした鯛の身と甘辛の煮汁が絡み合い、淡白な味わいの中にほんのりと脂のりを感じる。家族団欒のひとときに、ぜひお楽しみください。 材料 2人分 金 […]
