焼きとうもろこしの冷製パスタ醤油百珍［二十三番」 香ばしひんやり 夏祭りの夜を彷彿とさせる一皿 / 焼きとうもろこしの冷製パスタ 夏の暑さを吹き飛ばす、さっぱりとしたクリームソースパスタ。豆乳ベースのコーンクリームソースは、さらっと軽やかな口当たり。コーンの甘みとしょうゆの塩味が絶妙に調和した一皿。冷水でしめたカッペリーニが濃厚なソースを纏えば、舌 […]
梅しょうゆところてん醤油百珍［二十二番」 初夏の夕涼に 爽やかな喉越し / 梅しょうゆところてん 初夏の実りの青梅を、しょうゆに漬ける。今年の梅仕事の一つはこれで決まり。梅の程よい酸味がゆっくりとしょうゆに広がり、しょうゆの甘さをぐっと引き立てる。つるりとしたところてんの食感と、爽やかな余韻がじんわりと体に染み込む。 […]
「しょうゆで蘇る、あの記憶、その記憶」ロバート キャンベル 醤油仲間/エッセイ / 僕は、ニューヨークの下町、移民が多い労働者の街で育ちました。 アメリカは「人種のるつぼ」と表現されますが、マーブル状に混ざり合うというより、それぞれが「けものみち」のような独自の動線を持っていました。 僕たちのけものみち […]
まぐろとクレソンのわさびサラダ醤油百珍［二十一番」 一味爽涼 彩りが目にも美味しいサラダ / まぐろとクレソンのわさびサラダ 瑞々しい葉物のあいだに、輝く紅い宝石。若い緑、初夏の光…と、思いを馳せる。オリーブオイルとわさびしょうゆの絶妙な相性がさっぱりとした口当たりと奥行きのある味わいに。飽きのこない、和洋折衷な一皿です。 &nb […]
