牛の煮こごり醤油百珍［十一番」 ひんやりとした口当たりで宵涼みに / 牛すじを鍋に入れ、とろとろになるまで丁寧に煮込む。 煮汁ごと冷やせば、牛の濃厚なうま味をぎゅっと凝縮。 お皿に並べ、刻み生姜をのせると、見た目も涼しく、つるんとした食感の牛の煮こごりのできあがり。 &nbs […]
鰯の梅しょうゆ煮醤油百珍［十番」 入梅鰯を酸味さわやかに / 鰯の梅しょうゆ煮 ふっくらと丸みを帯びた入梅鰯をしょうゆとみりんで甘辛く煮詰める。 酸味のきいた梅をアクセントに骨まで柔らかな鰯を丸ごといただけるのもささやかな幸せ。 ご飯のお供にもお酒のおつまみにも合う一品です。 &nbs […]
「しょうゆ愛は、とまらない」安住 紳一郎 醤油仲間/エッセイ / 振り返れば、生まれながらにして「しょうゆ好き」かもしれません。 幼い頃から、家族に「しょうゆをかけすぎないように」と言われてばかり。 山形に住む祖母が納豆餅を作ってくれて、それが大好物でした。 その後、アナ […]
初夏の野菜と鯖のペンネ醤油百珍［九番」 季節野菜の和風アーリオオーリオ / 初夏の野菜と鯖のペンネ 甘みたっぷりのアスパラガスをにんにくとオリーブオイルで香りづけ、鯖としょうゆのうま味で味わうショートパスタ。 フェンネルの苦味をアクセントに、初夏の香り漂うさっぱりと召し上がれる一品です。 材 […]
