「文化は日々に息づく」竹本 織太夫 醤油仲間/エッセイ / 文楽の世界では三業（さんぎょう）といって、物語を語る「太夫（たゆう）」と三味線を弾く「三味線弾き」、そして人形を動かす「人形遣い」の3つの仕事で成り立っています。 竹本織太夫として、異分野と交流したり、書籍を出版したり、 […]
柿の白和え［醤油百珍 三番］ 秋思に沁みる芳醇な味わい / 柿の白和え 豆腐とクリームチーズで優しく包み込む白和え。 胡麻の深く芳ばしい風味が身体いっぱに広がります。 くるみの食感がアクセントになり、飽きのない一品。 まろやかな純米酒と一緒にご堪能ください。 材料 […]
常夜鍋［醤油百珍 二番］ 秋の夜長に味わいたい ほろ酔い鍋 / 常夜鍋 酒と昆布を沸かし、具材をさっと煮込む常夜鍋。 酒の華やかな香りが、鍋からふわり。 つけだれのぽんずとにんにくしょうゆも、お手製ならば格別。 生真面目におしょうゆでいただくのも通ですね。 材料 […]
「シンプルという究極」西川千雅 醤油仲間/エッセイ / 「あなたにとっての究極の料理は？」と訊かれたら。 僕は「目玉焼き丼」と答えます。 ごま油をひいて焼いた目玉焼きをごはんにのせ、ポタポタとしょうゆをたらして、というシンプルな一品。 目玉焼きにはソース派やケチャップ派もいら […]
