「しょうゆを愛し愛されて」笠原 将弘 醤油仲間/エッセイ / キッコーマンって漢字で亀甲萬って書くんですよね。 今の若い人は知らない人も多いだろうけど、僕ら和食の料理人にとっては、亀甲の六角形の中に「萬」と書く、このマークにとっても馴染みがある。 修業時代にね、親方のレシピをこっそ […]
アサリと春キャベツの蒸焼き醤油百珍［三十一番」 芽吹く春を楽しむ / アサリと春キャベツの蒸焼き 春の訪れを感じる、滋味豊かな一品。貝の出汁が柔らかい春キャベツに染み込み、ふんわりとした食感とともに、しょうゆの香りが広がる。春の食材が織りなす、軽やかな味わいをぜひお楽しみください。 材料 […]
かぶのゆず醤油漬け醤油百珍［三十番」 今宵の箸休めに / かぶのゆず醤油漬け 寒い冬に旬を迎える、かぶとゆずを合わせた浅漬け。生醤油 一番しぼりのすっきりした味わいが、かぶの甘みを引き立て、茎ごと美味しく召し上がれます。ゆずの爽やかな香りが口の中に広がり、晩酌の付け合わせに嬉しい一品。 […]
発酵食品を知ろう［第１回］ 【発酵食品とは】 発酵食品とは、細菌や酵母、カビなど微生物のはたらきによって食品の成分が変化し、風味や栄養価が向上した食品のことです。 発酵により食品が保存しやすくなったり、うま味や香りが増したりする特徴があります。 世 […]
