牡蠣のオイル漬け醤油百珍［四十二番」 盃のそばへ / 牡蠣のオイル漬け 牡蠣に旨みが満ちる季節。身の張った牡蠣を香ばしく焼き、火入れしょうゆをさっとからめてから、静かにオイルへ。日が経つにつれ、ぷっくりとした張りを保ちながら身が締まり、味わいはゆっくりと落ち着いていきます。盃を傾けながら、ひ […]
腸活にいい食べ物とは［第２回］ 前回にひきつづき、腸活に役立つ主な成分と、それらを多く含む食品を紹介します。 【オリゴ糖】 オリゴ糖とは、単糖が結合した糖質のことです。腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境の改善に役立つプレバイオティクスの一つです。 オリ […]
「誰かと誰かの思いをつなぐ対話」クック井上。 醤油仲間/エッセイ / 僕、料理がめちゃくちゃ好きだったんですよ、昔から。 母親が料理上手で、仕事じゃないのに周りから頼まれて、某大使館の送別会の料理をつくったり、ご近所の方に料理を教えたりもしていました。 僕はそんなおかんの台所に立つ姿を見る […]
大根のうま煮醤油百珍［四十一番」 滋味を煮含める / 大根のうま煮 寒さが深まるころ、台所にゆっくりと立ちのぼる湯気。箸を入れるとすっとほどける、芯まで味の染みた大根のうま煮。大きく切った大根を、火入れしょうゆで時間をかけて煮含めました。とろろ昆布がそっと重なり、滋味にやわらかな深みを添 […]
