秋刀魚の炊き込みごはん 肝醤油入り醤油百珍［三十八番」 豊漁の知らせが届く / 秋刀魚の炊き込みごはん 肝醤油入り 秋の海から届く、豊漁のお知らせ。肝を溶いた火入れしょうゆに身をくぐらせ、香ばしく焼いた秋刀魚を丸ごとごはんと炊き上げました。茗荷とねぎの香りがふわりと広がり、ほろ苦さと旨みが調和するひと口。家族や友人と囲みたい、季節のご […]
「味は渡り、世界をつなぐ」 醤油仲間/エッセイ / うちの焼肉は、ちょっと変わっていました。 しょうゆにタバスコを混ぜたソースが我が家の定番で、肉も野菜も全部それにつけて食べる。 食卓にはいつもしょうゆ差しとタバスコの瓶が並んでいて、自分で混ぜて食べるんです。 小学生の頃 […]
戻り鰹の柿の種衣から揚げ醤油百珍［三十七番」 涼風に揺れる宵の酒に / 戻り鰹の柿の種衣から揚げ 旬の戻り鰹に二段熟成の旨みをしっかりと染み込ませ、砕いた柿の種をまとわせて香ばしく揚げました。ザクザクとした歯ごたえと脂の旨みが重なり合い、後を引くおいしさ。秋あがりの酒を嗜みながら、じっくり味わいたい酒肴です。 &nb […]
すだち香る冷しみたらし団子醤油百珍［三十六番」 夏の午後にひんやりと / すだち香る冷しみたらし団子 キリッと爽やかなすだちの香りが立ち昇る、冷たいみたらし団子。豆腐を練り込んだもっちり食感の団子に、やさしいしょうゆ味のたれがとろりと絡みます。涼を感じたい8月の昼下がり、冷たいお茶と一緒に楽しみたい、夏ならではの甘味です […]
