叉焼醤油百珍［十九番」 春の宵に しっぽり晩酌の佳肴 / 叉焼 豚肉に照りが出るまで、ゆっくり時間をかけて煮込む。しっかりと休ませれば、段々と味わいが重ねられていく。しょうゆのうまみはスパイス、香味野菜と絡み合い、ジューシーでしっとりやわらかな叉焼。いつもの晩酌が、味わい深いひととき […]
ワカサギの甘露煮醤油百珍［十八番」 ふっくら旬魚の旨照り煮 / ワカサギの甘露煮 新鮮で肉付きのいいワカサギを、甘辛に煮詰める。二段熟成のしょうゆのコクに、しっとりとした食感。ごはんに乗せるもよし。大寒の燗の肴にもぴったりな一品。 材料 2人分 ワカサギ 20匹 […]
腸内環境をととのえる食だより［第１回］ 【腸内環境とは】 ヒトの腸の中には、1,000種類以上の腸内細菌がおよそ100兆個もあるといわれています。腸内細菌は、からだに良いはたらきをする「善玉菌」、からだに悪いはたらきをする「悪玉菌」、そのどちらでもない菌の3種 […]
「日々の進化が、未来の伝統を作る」今田 洋介 醤油仲間/エッセイ / 銀座で寿司職人を６０年もやっていますと、よく人様に「ご主人は、どのネタが一番好きですか？」と訊かれるんですね。 お寿司というのは、どれだけまぐろが好きな人だって、「まぐろだけで終わる人」はいないものです。 大相撲で言えば […]
