戻り鰹の柿の種衣から揚げ醤油百珍［三十七番」 涼風に揺れる宵の酒に / 戻り鰹の柿の種衣から揚げ 旬の戻り鰹に二段熟成の旨みをしっかりと染み込ませ、砕いた柿の種をまとわせて香ばしく揚げました。ザクザクとした歯ごたえと脂の旨みが重なり合い、後を引くおいしさ。秋あがりの酒を嗜みながら、じっくり味わいたい酒肴です。 &nb […]
すだち香る冷しみたらし団子醤油百珍［三十六番」 夏の午後にひんやりと / すだち香る冷しみたらし団子 キリッと爽やかなすだちの香りが立ち昇る、冷たいみたらし団子。豆腐を練り込んだもっちり食感の団子に、やさしいしょうゆ味のたれがとろりと絡みます。涼を感じたい8月の昼下がり、冷たいお茶と一緒に楽しみたい、夏ならではの甘味です […]
異国で知る「Shôyu」藤代 将平 醤油仲間/エッセイ / 調理の専門学校で西洋料理を専攻して学んだ後、２０歳から２５歳までの５年間をフランスで過ごしました。 渡仏したきっかけは「就職したり家庭を持ったら、しばらく海外には行けなくなるよ」という家族や結婚前の妻(当時は彼女）の後押 […]
無花果の天ぷら醤油百珍［三十五番」 陽ざしをうけて、実る味 / 無花果の天ぷら 夏、じっくりと時間をかけて成熟した無花果に、サクッと衣をまとわせて。やさしい甘さを引き立てるのは、生醤油 一番しぼりと練りごまの、自家製たれ。夏の夕涼みに似合う、静かなごちそうです。 材料 3 […]
