腸活にいい食べ物とは［第２回］ 前回にひきつづき、腸活に役立つ主な成分と、それらを多く含む食品を紹介します。 【オリゴ糖】 オリゴ糖とは、単糖が結合した糖質のことです。腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境の改善に役立つプレバイオティクスの一つです。 オリ […]
「誰かと誰かの思いをつなぐ対話」クック井上。 醤油仲間/エッセイ / 僕、料理がめちゃくちゃ好きだったんですよ、昔から。 母親が料理上手で、仕事じゃないのに周りから頼まれて、某大使館の送別会の料理をつくったり、ご近所の方に料理を教えたりもしていました。 僕はそんなおかんの台所に立つ姿を見る […]
大根のうま煮醤油百珍［四十一番」 滋味を煮含める / 大根のうま煮 寒さが深まるころ、台所にゆっくりと立ちのぼる湯気。箸を入れるとすっとほどける、芯まで味の染みた大根のうま煮。大きく切った大根を、火入れしょうゆで時間をかけて煮含めました。とろろ昆布がそっと重なり、滋味にやわらかな深みを添 […]
手羽先のしょうゆから揚げ醤油百珍［四十番」 冬の夜の団らんに / 手羽先のしょうゆから揚げ 冬の食卓が、揚げたての香りにそっと包まれて。皮はパリッと香ばしく、噛めばじゅわっと肉汁が広がる手羽先のから揚げ。生しょうゆとみりんにゆっくり漬け込み、うまみをしっかり閉じ込めました。骨付きの形をいかした見た目もかわいらし […]
