「誰かと誰かの思いをつなぐ対話」クック井上。 醤油仲間/エッセイ / 僕、料理がめちゃくちゃ好きだったんですよ、昔から。 母親が料理上手で、仕事じゃないのに周りから頼まれて、某大使館の送別会の料理をつくったり、ご近所の方に料理を教えたりもしていました。 僕はそんなおかんの台所に立つ姿を見る […]
大根のうま煮醤油百珍［四十一番」 滋味を煮含める / 大根のうま煮 寒さが深まるころ、台所にゆっくりと立ちのぼる湯気。箸を入れるとすっとほどける、芯まで味の染みた大根のうま煮。大きく切った大根を、火入れしょうゆで時間をかけて煮含めました。とろろ昆布がそっと重なり、滋味にやわらかな深みを添 […]
手羽先のしょうゆから揚げ醤油百珍［四十番」 冬の夜の団らんに / 手羽先のしょうゆから揚げ 冬の食卓が、揚げたての香りにそっと包まれて。皮はパリッと香ばしく、噛めばじゅわっと肉汁が広がる手羽先のから揚げ。生しょうゆとみりんにゆっくり漬け込み、うまみをしっかり閉じ込めました。骨付きの形をいかした見た目もかわいらし […]
「しょうゆが滑る」伊藤 文 醤油仲間/エッセイ / 私は、食のジャーナリストとしてフランス・パリを拠点に活動を始め、フランス料理の翻訳や執筆を通じて、「食と文化の橋渡し」のようなことを続けてきました。 しかし、東日本大震災を機に、「日本のことを、フランスの人々にもっと伝え […]
