読みもの

旬の食材や発酵のすすめ、アレンジレシピで「新しい食との出会い」をご提案します。
トマトの発酵調味料「サルチャ」を  使った寒い季節のペースト(トルコ)
おいしさをつくる発酵のドラマ
発酵食品に彩られた   豆々しい新潟の伝統食
発酵調味料で山菜の苦みを   おいしくいただく
おいしさをつくる発酵のドラマ
おいしさをつくる発酵のドラマ[第2回]
特集 / 舘博先生の発酵の科学
しょうゆもろみとは、しょうゆづくりで発酵・熟成段階にあるもの。そこから原料の固形分を分離させたものが、私たちの食生活に欠かせないしょうゆです。 しょうゆもろみの発酵をつかさどるのは多くの微生物たち。 そのご機嫌を見きわめ、よいもろみを育ててこそ、おいしいしょうゆができるのです。
発酵調味料で山菜の苦みを   おいしくいただく
発酵調味料で山菜の苦みを おいしくいただく[第2回]
特集 / 米と麹に生きる 新潟県長岡市 高橋さん夫妻の暮らし
日本有数の稲作地帯で米づくりをしつつ、越後杜氏として酒づくりにも携わってきた高橋敬(けい)さん。人一倍の体力と精神力を求められる生活を支えてきたのは、自家栽培の野菜と米、それに奥さまの澄子さんお手製の発酵調味料を駆使した料理です。

おためし
セット

初回限定・送料込み

2,700円(税込)

発酵調味料「しょうゆもろみ」と、人気の2品を組み合わせました。アレンジレシピ満載の、発酵と食材のマガジン1冊付き。 ※送料の一部を弊社が負担します。お一人さま1度限りのご購入とさせていただきます
発酵調味料「しょうゆもろみ」と、人気の2品を組み合わせました。アレンジレシピ満載の、発酵と食材のマガジン1冊付き。 ※送料の一部を弊社が負担します。お一人さま1度限りのご購入とさせていただきます

発酵のちから

調味料

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