山菜おこわ醤油百珍［四十三番」 春の息吹を届ける / 山菜おこわ 山の恵みが出揃う頃、台所に春の香りが立ち上る。山菜と豚肉、もち米をひとつの鍋で炒め合わせ、しょうゆとみりんをなじませてから炊き上げました。油をまとった具材の風味が米に移り、ひと粒ごとにコクが重なります。生しょうゆとごま油 […]
牡蠣のオイル漬け醤油百珍［四十二番」 盃のそばへ / 牡蠣のオイル漬け 牡蠣に旨みが満ちる季節。身の張った牡蠣を香ばしく焼き、火入れしょうゆをさっとからめてから、静かにオイルへ。日が経つにつれ、ぷっくりとした張りを保ちながら身が締まり、味わいはゆっくりと落ち着いていきます。盃を傾けながら、ひ […]
腸活にいい食べ物とは［第２回］ 前回にひきつづき、腸活に役立つ主な成分と、それらを多く含む食品を紹介します。 【オリゴ糖】 オリゴ糖とは、単糖が結合した糖質のことです。腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境の改善に役立つプレバイオティクスの一つです。 オリ […]
「誰かと誰かの思いをつなぐ対話」クック井上。 醤油仲間/エッセイ / 僕、料理がめちゃくちゃ好きだったんですよ、昔から。 母親が料理上手で、仕事じゃないのに周りから頼まれて、某大使館の送別会の料理をつくったり、ご近所の方に料理を教えたりもしていました。 僕はそんなおかんの台所に立つ姿を見る […]
