腸内環境をととのえる食だより［第１回］ 【腸内環境とは】 ヒトの腸の中には、1,000種類以上の腸内細菌がおよそ100兆個もあるといわれています。腸内細菌は、からだに良いはたらきをする「善玉菌」、からだに悪いはたらきをする「悪玉菌」、そのどちらでもない菌の3種 […]
「日々の進化が、未来の伝統を作る」今田 洋介 醤油仲間/エッセイ / 銀座で寿司職人を６０年もやっていますと、よく人様に「ご主人は、どのネタが一番好きですか？」と訊かれるんですね。 お寿司というのは、どれだけまぐろが好きな人だって、「まぐろだけで終わる人」はいないものです。 大相撲で言えば […]
べっこう卵の七草粥醤油百珍［十七番」 春の芽吹きに息災を願う人日の節句 / べっこう卵の七草粥 七草を細かく刻むと春の香りが立ち上がる。艶のあるまんまるなべっこう卵をのせて、ひと工夫。ご馳走疲れのお正月。健やかな一年を祈る早春のやさしい滋味はいかがでしょうか。 材料 2人分 卵 2個 […]
ねぎま鍋醤油百珍［十六番」 年の締めくくりに旨み滲み出す江戸っ子鍋 / ねぎま鍋 マグロから溶け出す脂が出汁と混じり合い、しょうゆのコクと旨みがそれを引き立てる。 煮込んだネギがとろっと食欲をそそる。 暮れの寒さも弛む、江戸の味わいを召し上がれ。 材料 2人分 かつお出汁 […]
