読みもの

旬の食材や発酵のすすめ、アレンジレシピで「新しい食との出会い」をご提案します。
ぺんぎんあいりさんの   「鶏のもろみ花椒焼き」
ぺんぎんあいりさんの   「もろみ花椒パスタ」
トマトの発酵調味料「サルチャ」を  使った寒い季節のペースト(トルコ)
おいしさをつくる発酵のドラマ
ぺんぎんあいりさんの   「鶏のもろみ花椒焼き」
ぺんぎんあいりさんの 「鶏のもろみ花椒焼き」[第2回]
特集 / 達人の発酵調味料レシピ
今回ご紹介するあいりさんの「もろみ花椒」レシピも、「鶏もも肉をビニール袋に入れて『もろみ山椒』」を加えて揉み、焼くだけ」という究極のシンプルなもの。パリパリの皮とジューシーな肉のうまみに、やみつきになること請け合いです。焦げ付かさずにじっくり、ていねいに火を通す焼き方はぜひ参考にしたいもの。
おいしさをつくる発酵のドラマ
おいしさをつくる発酵のドラマ[第2回]
特集 / 舘博先生の発酵の科学
しょうゆもろみとは、しょうゆづくりで発酵・熟成段階にあるもの。そこから原料の固形分を分離させたものが、私たちの食生活に欠かせないしょうゆです。 しょうゆもろみの発酵をつかさどるのは多くの微生物たち。 そのご機嫌を見きわめ、よいもろみを育ててこそ、おいしいしょうゆができるのです。

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初回限定・送料込み

2,700円(税込)

発酵調味料「しょうゆもろみ」と、人気の2品を組み合わせました。アレンジレシピ満載の、発酵と食材のマガジン1冊付き。 ※送料の一部を弊社が負担します。お一人さま1度限りのご購入とさせていただきます
発酵調味料「しょうゆもろみ」と、人気の2品を組み合わせました。アレンジレシピ満載の、発酵と食材のマガジン1冊付き。 ※送料の一部を弊社が負担します。お一人さま1度限りのご購入とさせていただきます

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調味料

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