読みもの

トマトのうま味が濃縮 「サルチャ」（トルコ）［第１回］

荻野恭子さんの世界の発酵食 / 特集

50カ国以上の家庭料理を食べ歩き、研究を重ねる荻野恭子さんに、世界の発酵食について伺います。第1回はトルコの発酵トマトペースト「サルチャ」です。

きゅうりのお吸い物　

しょうゆの実 / レシピ

暑くてしょうがない時に、お腹を冷やさず体の熱を取り、元気をつけてくれます。 汗をかくと消耗しがちなミネラルもたっぷりです。

いかとセロリの 混ぜそうめん　

サクサクしょうゆアーモンド / レシピ

暑さで気持ちが落ち着かないときに、体の熱を冷ましてくれるそうめんとセロリでこころ穏やかに

プロに習う、毎日 ごはん。［中国料理編３］

発酵調味料で楽しむ麺とご飯 / 特集

「定番料理にコクと深みを出してくれる」と、しょうゆもろみにぞっこんの陳建太郎さん。家庭のコンロでおいしくできる炒飯を教えてもらいました。

プロに習う、 毎日ごはん。［中国料理編２］

発酵調味料で楽しむ麺とご飯 / 特集

さまざまな発酵食品を重ねて複雑なうまみを出すのが 中国料理のポイント、と陳建太郎さん。 四川省のソウルフードを、もろみ花椒で再現してもらいました。