読みもの

プロに習う、 おもてなし料理。［しょうゆもろみでイタリアン］

発酵調味料で楽しむ 麺とご飯 / 特集

実は、しょうゆもろみは、味出しに発酵食品を多用するイタリアンにもよく合うんです。 「アクアパッツァ」の日髙良実さんに、しょうゆもろみを使った簡単レシピを教えてもらいました。

牛肉とれんこんの しょうゆの実照り焼き

しょうゆの実 / レシピ

しょうゆの実の甘い風味を生かして照り焼きに。つぶつぶとした麦の歯触りが残り、いつもの照り焼きよりも複雑な風味に仕上がります。

里芋のとも和えごまもろみ風味

白ごまもろみ / レシピ

里いもを半つぶしにして、和え衣も里いもで作ります。しっかりしたしょうゆもろみとごまの風味が里いもの優しい味のアクセントに。

飛田和緒さんの しょうゆもろみでおもてなし［第４回］

発酵でおいしいおもてなし / 特集

「普段料理の延長上におもてなし料理があるのが私の料理」と話す飛田和緒さん。そんな飛田さんに、しょうゆもろみの冷凍そうざいを使ったおもてなし料理をつくっていただきました。 今回は冷凍そうざい「最上鴨のロース煮」を使った、急なおもてなしにも困らない便利な2品をご紹介します。アレンジ次第で、メインにも前菜

飛田和緒さんの しょうゆもろみでおもてなし［第３回］

発酵でおいしいおもてなし / 特集

「普段料理の延長上におもてなし料理があるのが私の料理」と話す飛田和緒さん。そんな飛田さんに、しょうゆもろみの冷凍そうざいを使ったおもてなし料理をつくっていただきました。