読みもの

「サンロー（酸肉）」（中国湖南省）［第７回］

荻野恭子の世界の発酵食 / 世界の発酵

60カ国以上の家庭料理を食べ歩き、研究を重ねる荻野恭子さんに、 世界の発酵食を伺います。今回は、中国の発酵肉をご紹介します。

白身魚のカルパッチョ～もろみ花椒ソース～

もろみ花椒 / レシピ

ホタテなどの魚介類でもおいしいです。

簡単茶碗蒸し

香りふくらむ日本のうまみだし / レシピ

だしパックとフライパンを使えば手軽に茶碗蒸しも作ることが出来ます。

多様なだしを育んだ日本の風土［第１回］

食文化史研究家・江原絢子先生の「日本の食べごと」 / 食文化史研究家・江原絢子先生の「日本の食べごと」

だしをベースに発展してきた和食。日本人はさまざまな食材をだしにする工夫をしてきました。そんな日本だし文化の歴史と、だしを育んだ風土について、ひもといてみましょう。

料理家𠮷田麻子さんの提案［第４回］

しょうゆの実 / だしともろみで発酵を楽しむ

発酵食品であるしょうゆもろみを使った、しょうゆもろみ調味料。今回は、「もろみ花椒」と「しょうゆの実」の使い方アイデアをお届けします。