「ビーツの乳酸発酵漬け」（ロシア）［第５回］ 荻野恭子さんの世界の発酵食 / 世界の発酵 50カ国以上の家庭料理を食べ歩き、研究を重ねる荻野恭子さんに、世界の発酵食について伺います。第6回はスーパーフードとして注目されている、ビーツの乳酸発酵漬けをご紹介します。
「最上鴨」ブランドが生まれるまで［第２回］ 食のふるさとを訪ねて 最上鴨 / 食のふるさとを訪ねて 緻密な肉質とうま味が特長の鴨肉、その鴨肉の中でも、クセが抑えられた上品さと、うま味が際立つ脂身を持つのが「最上鴨」。生産者である『最上鴨生産組合』の加藤貴也さんに、新しいブランド鴨として確立するまでをお聞きしました。
「日本で最も美しい村」で育つ 「最上鴨」という鴨［第１回］ 食のふるさとを訪ねて 最上鴨 / 食のふるさとを訪ねて 健康と美容にいい成分をたっぷりと含む「ビューティー・ミート」として近年注目されていますが、その鴨肉の中でも、香り高く上品なうま味を特長とするのが今回ご紹介する「最上鴨」です。ごく限られた量しか手に入らない、そのプレミアムな鴨肉はどのようにして生まれるのでしょうか。 生産地の山形県最上地方の大蔵村に、
