ぺんぎんあいりさんの 「鶏のもろみ花椒焼き」［第２回］ 達人の発酵調味料レシピ / 特集 今回ご紹介するあいりさんの「もろみ花椒」レシピも、「鶏もも肉をビニール袋に入れて『もろみ山椒』」を加えて揉み、焼くだけ」という究極のシンプルなもの。パリパリの皮とジューシーな肉のうまみに、やみつきになること請け合いです。焦げ付かさずにじっくり、ていねいに火を通す焼き方はぜひ参考にしたいもの。
トマトの発酵調味料「サルチャ」を 使った寒い季節のペースト（トルコ）［第２回］ 荻野恭子さんの世界の発酵食 / 特集 50カ国以上の家庭料理を食べ歩き、研究を重ねる荻野恭子さんに、世界の発酵食について伺います。第2回はトルコの発酵調味料「サルチャ」を使ったペースト「チェメン」をご紹介します。
