「もろみ花椒の燃麺（ランミェン）」［中国料理編２］ 四川飯店 陳健太郎さんに習う家庭料理 / シェフのレシピ さまざまな発酵食品を重ねて複雑なうまみを出すのが 中国料理のポイント、と陳建太郎さん。 四川省のソウルフードを、もろみ花椒で再現してもらいました。
「白ごま冷やし豆乳担々麺」 四川飯店 陳健太郎さんに習う家庭料理 / シェフのレシピ しょうゆもろみは中国料理とも相性抜群。 「四川飯店」の陳建太郎さんに、簡単にできてひと味違う、麺とご飯のレシピをおしえてもらいました。
「じゃがいものしょうゆの実和え」「あさりのサクサクしょうゆ麺」［和食編３］ 分とく山 野崎洋光さんに習う家庭料理 / シェフのレシピ ゆでた野菜や麺にしょうゆもろみを絡めるだけで味が決まる、と 「分とく山」の野﨑洋光さん。 複雑な香りと味を楽しむ、おすすめの使い方をおしえていただきました。
「豚天丼のゆでキャベツ添え」［和食編２］ 分とく山 野崎洋光さんに習う家庭料理 / シェフのレシピ 「分とく山」の野﨑洋光さんおすすめの使い方は しょうゆもろみをソースのように使うこと。 栄養もボリュームも満点の、ワンプレートメニューをおしえていただきました。
「鯛の白ごまもろみ茶漬け」［和食編１］ 分とく山 野崎洋光さんに習う家庭料理 / シェフのレシピ 子どもの頃から「しょうゆもろみ」に親しんできたという「分とく山」総料理長の野﨑 洋光さん。 ご飯と麺に使って、家庭料理で生かすコツを伺いました。
