特集達人の発酵調味料レシピ

ぺんぎんあいりさんの 「もろみ花椒パスタ」［第１回］

ぺんぎんあいりさん
石垣島で「辺銀食堂」「石垣ペンギン」を経営。「辺銀食堂の石垣島ラー油」には全国に熱烈なファンがいる。

「もろみ花椒」はアイデア広がる調味料

　

　「バタートーストに、『もろみ花椒』を薄～く塗って、焼き海苔をあぶったのをのせて食べてみて！　おいしすぎてデンジャラスフードよ(笑)」
そんな目からウロコのアイデアが、次から次へと飛び出すぺんぎんあいりさん。さすがは「辺銀食堂の石垣島ラー油」（通称「石ラー」）の生みの親です。

　

今回はあいりさんに教えてもらった「もろみ花椒」を使ったオリジナルレシピを2回に分けてご紹介します。どれも簡単なのに、何度も作りたくなるおいしさです。

まずは「もろみ花椒パスタ」から。

　材料は豚ひき(牛、鶏、合挽きでも可)、ヒマワリの種(またはお好みのナッツ)、万能ねぎ、パスタ、もろみ花椒、油、塩。

１）豚ひき肉200gを大さじ１の油をひいたフライパンで焼く。あまり崩さず、両面に焼き色がつくまであまりいじらない。良い焦げ目がついてきたら、木ベラでポロポロになるまで炒める。

２）ゆで上がったパスタを合わせる。

３）「もろみ花椒」大さじ１弱を加え、全体に行き渡ったら火を止める。「もろみ花椒」の量はお好みで加減してください。

４）万能ネギを加えてひと混ぜ。

５）器に盛りつけたら、煎りたてのヒマワリの種を散らす。

　ヒマワリの種の香ばしさと「もろみ花椒」が絶妙のマッチング。香ばしく焼き付けてからポロポロにする、豚ひき肉の炒め方がポイントです。ヒマワリの種はくるみやピーナッツなど、お好みのナッツで代用できますが、いずれも無塩のものをお使いください。

次回はぺんぎんあいりさんの「もろみ花椒」レシピ第2回をお届けします。

文／奥谷裕子　写真／原田教正

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