「醤油雑記」杉山 恒太郎 亀甲萬本店/醤油仲間 海外に行くと、誰もがしょうゆ味が恋しくなるといいます。私もその一人。 海外出張にだいぶ行ってきましたけど、ダウンタウンのお店から、アップタウンのお店まで、キッコーマンのしょうゆが置いてあるんですよね。 あの赤いフタの「し […]
叉焼醤油百珍［十九番」 叉焼 / 亀甲萬本店/醤油百珍 豚肉に照りが出るまで、ゆっくり時間をかけて煮込む。しっかりと休ませれば、段々と味わいが重ねられていく。しょうゆのうまみはスパイス、香味野菜と絡み合い、ジューシーでしっとりやわらかな叉焼。いつもの晩酌が、味わい深いひととき […]
ワカサギの甘露煮醤油百珍［十八番」 ワカサギの甘露煮 / 亀甲萬本店/醤油百珍 新鮮で肉付きのいいワカサギを、甘辛に煮詰める。二段熟成のしょうゆのコクに、しっとりとした食感。ごはんに乗せるもよし。大寒の燗の肴にもぴったりな一品。 材料 2人分 ワカサギ 20匹 […]
腸内環境をととのえる食だより［第１回］ 健康だより 【腸内環境とは】 ヒトの腸の中には、1,000種類以上の腸内細菌がおよそ100兆個もあるといわれています。腸内細菌は、からだに良いはたらきをする「善玉菌」、からだに悪いはたらきをする「悪玉菌」、そのどちらでもない菌の3種 […]
「日々の進化が、未来の伝統を作る」今田 洋介 亀甲萬本店/醤油仲間 銀座で寿司職人を６０年もやっていますと、よく人様に「ご主人は、どのネタが一番好きですか？」と訊かれるんですね。 お寿司というのは、どれだけまぐろが好きな人だって、「まぐろだけで終わる人」はいないものです。 大相撲で言えば […]
べっこう卵の七草粥醤油百珍［十七番」 べっこう卵の七草粥 / 亀甲萬本店/醤油百珍 七草を細かく刻むと春の香りが立ち上がる。艶のあるまんまるなべっこう卵をのせて、ひと工夫。ご馳走疲れのお正月。健やかな一年を祈る早春のやさしい滋味はいかがでしょうか。 材料 2人分 卵 2個 […]
ねぎま鍋醤油百珍［十六番」 ねぎま鍋 / 亀甲萬本店/醤油百珍 マグロから溶け出す脂が出汁と混じり合い、しょうゆのコクと旨みがそれを引き立てる。 煮込んだネギがとろっと食欲をそそる。 暮れの寒さも弛む、江戸の味わいを召し上がれ。 材料 2人分 かつお出汁 […]
「しょうゆと向き合う「極意」」森岡 督行 亀甲萬本店/醤油仲間 僕は銀座一丁目で「1冊の本を売る書店」、森岡書店を営んでいます。 1998年に神田の古本屋に就職して以来、25年間、本にまつわる仕事をしてきました。 「しょうゆ」がテーマと聞いて思い返すのは、この仕事のスタート付近の想い […]
けんちん汁醤油百珍［十五番」 けんちん汁 / 亀甲萬本店/醤油百珍 ゴマ油の香ばしさ、根菜から滲み出る旨み。 仕上げは、しょうゆとみりんの柔らかな味わい。 朝晩に冷え込みを感じるこの季節、身も心もじんわり温まるすまし汁を食卓に。 材料 2人分 かつお出汁 4 […]
椎茸のふっくら焼醤油百珍［十四番」 椎茸のふっくら焼 / 亀甲萬本店/醤油百珍 二度目の旬を迎えた秋の椎茸にオリーブオイルをたっぷりと染みこませ、バター焼き。 しっかりとうま味のあるしょうゆに柑橘を合わせれば、あと口さわやかに。 シンプルですが、食べごたえのある一品です。 […]
