戻り鰹の柿の種衣から揚げ醤油百珍［三十七番」 戻り鰹の柿の種衣から揚げ / 亀甲萬本店/醤油百珍 旬の戻り鰹に二段熟成の旨みをしっかりと染み込ませ、砕いた柿の種をまとわせて香ばしく揚げました。ザクザクとした歯ごたえと脂の旨みが重なり合い、後を引くおいしさ。秋あがりの酒を嗜みながら、じっくり味わいたい酒肴です。 &nb […]
すだち香る冷しみたらし団子醤油百珍［三十六番」 すだち香る冷しみたらし団子 / 亀甲萬本店/醤油百珍 キリッと爽やかなすだちの香りが立ち昇る、冷たいみたらし団子。豆腐を練り込んだもっちり食感の団子に、やさしいしょうゆ味のたれがとろりと絡みます。涼を感じたい8月の昼下がり、冷たいお茶と一緒に楽しみたい、夏ならではの甘味です […]
異国で知る「Shôyu」藤代 将平 亀甲萬本店/醤油仲間 調理の専門学校で西洋料理を専攻して学んだ後、２０歳から２５歳までの５年間をフランスで過ごしました。 渡仏したきっかけは「就職したり家庭を持ったら、しばらく海外には行けなくなるよ」という家族や結婚前の妻(当時は彼女）の後押 […]
無花果の天ぷら醤油百珍［三十五番」 無花果の天ぷら / 亀甲萬本店/醤油百珍 夏、じっくりと時間をかけて成熟した無花果に、サクッと衣をまとわせて。やさしい甘さを引き立てるのは、生醤油 一番しぼりと練りごまの、自家製たれ。夏の夕涼みに似合う、静かなごちそうです。 材料 3 […]
鮎の山椒煮醤油百珍［三十四番」 鮎の山椒煮 / 亀甲萬本店/醤油百珍 初夏の滋味を閉じ込めた、鮎の甘露煮。火入れ醤油のまろやかな甘みが、じっくり煮込んだ鮎の旨みを引き立てます。加えた山椒の実がほんのりと香り、甘辛の中に涼やかな余韻を残す一品です。 材料 4人分 […]
「しあわせの香り」平松 洋子 亀甲萬本店/醤油仲間 おしょうゆって、考えて選ぶというより、「“自分の味覚”と“ふだん作る料理”に合う」ものが選択のポイントになる気がします。 私の場合は、淡口しょうゆと濃口しょうゆを揃えているんですが、いずれかにこだわらず、両方を組み合わせ […]
しょうゆ羊羹醤油百珍［三十三番」 しょうゆ羊羹 / 亀甲萬本店/醤油百珍 白あんのなめらかな甘みと、しょうゆのコクが調和した新感覚の羊羹。くるみの香ばしさと食感がアクセントに。冷やして食べるとより一層美味しさが引き立ちます。 材料 2人分 白あん 400g ロースト […]
おつまみ煮卵醤油百珍［三十二番」 おつまみ煮卵 / 亀甲萬本店/醤油百珍 春の暖かな午後、お酒と一緒に楽しむおつまみ煮卵。卵を醤油たれにじっくり漬け込み、より濃厚な味わいが楽しめます。春の訪れを感じながら、まったりとしたひとときをお過ごしください。 材料 2人分 卵 […]
「しょうゆを愛し愛されて」笠原 将弘 亀甲萬本店/醤油仲間 キッコーマンって漢字で亀甲萬って書くんですよね。 今の若い人は知らない人も多いだろうけど、僕ら和食の料理人にとっては、亀甲の六角形の中に「萬」と書く、このマークにとっても馴染みがある。 修業時代にね、親方のレシピをこっそ […]
アサリと春キャベツの蒸焼き醤油百珍［三十一番」 アサリと春キャベツの蒸焼き / 亀甲萬本店/醤油百珍 春の訪れを感じる、滋味豊かな一品。貝の出汁が柔らかい春キャベツに染み込み、ふんわりとした食感とともに、しょうゆの香りが広がる。春の食材が織りなす、軽やかな味わいをぜひお楽しみください。 材料 […]
