「鯛の白ごまもろみ茶漬け」［和食編１］

　子どもの頃から、炊きたてのご飯にしょうゆもろみをのせて食べるのが、何よりの好物だという野﨑洋光さん。
「家にはいつも、当時一斗缶で売られていた、しょうゆもろみがありました。お袋がふんわり握ってくれた白飯に、チョッとのせて食べるんだけど、香りがふわあっと立ち上ってね、それはそれはうまかったです。今でも、食べるたびに子供時代のいろんな思い出が、香りとともに浮かんできますね」

　今回提案してくれた料理は、どれも調味料はしょうゆもろみしか使いません。3回にわけてお届けする和食特集の中でも最もシンプルなのが、この「鯛の白ごまもろみ茶漬け」。白ごまもろみにわずかな時間漬け込んだ鯛の刺し身を、あつあつのご飯にのせるだけ。さらに熱いお茶をかけてお茶漬けにすると、もろみの香りが一段と立ちます。ご飯ともろみの相性を知り尽くした野﨑さんならではの1品です。
「しょうゆもろみは、ひとつあるだけで、毎日のごはんづくりが楽になる、伝統的な発酵調味料。古くて新しい魅力を感じていただけたらうれしいですね」。