鯛とエリンギのソテー 『サクサクしょうゆアーモンド』の焦がしバターソース［第２回］ 大宮勝雄シェフの「サクサクしょうゆアーモンド」レシピ / シェフのレシピ 「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフに、「サクサクしょうゆアーモンド」を使ったレシピをおしえてもらいました。第2回は魚にも肉にも合う、香り立つソースアレンジです。
ブロッコリーのおひたし［第２回］ だしともろみで発酵を楽しむ / シェフのレシピ 発酵食品であるかつお枯節をはじめ、6種類の素材を合わせた「香りふくらむ日本のうまみだし」。だしにこだわる和食の達人に、おひたしに使うときのコツを伺いました。
鯛のすまし仕立て［第１回］ だしともろみで発酵を楽しむ / シェフのレシピ 発酵食品であるかつお枯節をはじめ、6種類の素材を合わせた「香りふくらむ日本のうまみだし」。だしにこだわる和食の達人に、使いこなし方を伺いました。
蒸し鶏のチョップドサラダ、 『サクサクしょうゆアーモンド』のヨーグルトソース［第１回］ 大宮勝雄シェフの「サクサクしょうゆアーモンド」レシピ / シェフのレシピ 「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフに、「さくさくしょうゆアーモンド」を使ったレシピをおしえてもらいました。第1回はヨーグルトを使った、新鮮なおいしさのソースアレンジです。
「カツサンド」［日高シェフのイタリアン４］ アクアパッツァ 日高シェフに習うおもてなし料理 / シェフのレシピ 「アクアパッツァ」の日髙良実さんに、しょうゆもろみを使ったイタリアンの簡単レシピをおしえてもらいました。第４回は持ち寄りパーティにもぴったりのカツサンドです。
「鮭のムニエル」［しょうゆもろみでイタリアン３］ アクアパッツァ 日髙良実さんに習うおもてなし料理 / シェフのレシピ 「アクアパッツァ」の日髙良実さんに、しょうゆもろみを使ったイタリアンの簡単レシピをおしえてもらいました。第3回はおもてなしの主役にもなるムニエルです。
「パンツァネッラ風サラダ」［しょうゆもろみでイタリアン２］ アクアパッツァ 日髙良実さんに習うおもてなし料理 / シェフのレシピ 「アクアパッツァ」の日髙良実さんに、しょうゆもろみを使ったイタリアンの簡単レシピを教おしえてもらいました。第2回はパンを加えたパンツァネッラ風サラダです。
「カルボナーラ」［しょうゆもろみでイタリアン１］ アクアパッツァ 日高シェフに習うおもてなし料理 / シェフのレシピ 実は、しょうゆもろみは、味出しに発酵食品を多用するイタリアンにもよく合うんです。 「アクアパッツァ」の日髙良実さんに、しょうゆもろみを使った簡単レシピをおしえてもらいました。
飛田和緒さんの発酵でおもてなし ［第１回］ 発酵でおいしいおもてなし / シェフのレシピ 「普段料理の延長上におもてなし料理があるのが私の料理」と話す飛田和緒さん。そんな飛田さんに、しょうゆもろみ調味料を使ったおもてなし料理をつくっていただきました。 まずは手軽にできて応用が利く、便利な2品をご紹介します。おもてなしの場合の工夫もぜひ参考にしてください。
「しょうゆもろみの卵炒飯」「中華風お造り」［中国料理編３］ 四川飯店 陳健太郎さんに習う家庭料理 / シェフのレシピ 「定番料理にコクと深みを出してくれる」と、しょうゆもろみにぞっこんの陳建太郎さん。家庭のコンロでおいしくできる炒飯をおしえてもらいました。
