特集発酵でおいしいおもてなし

飛田和緒さんのしょうゆもろみでおもてなし［第３回］

「しょうゆもろみはこれ一つで味が決まるのが便利なんですよね」と飛田和緒さん。外食も多くなり、野菜不足になりがちな、これからの季節。野菜がたっぷり摂れる、好評のおもてなしメニューを教えていただきました。

まずは冷凍そうざい「豚のしょうゆもろみ漬け」を使ったアレンジメニュー。好みの野菜をたっぷりゆで、蒸し焼きにした「豚のしょうゆもろみ漬け」をスライスしてあえます。しょうゆもろみとごま油を合わせたドレッシングをかけたホットサラダです。「豚のしょうゆもろみ漬け」は１枚しか使いませんが、野菜がたっぷりなので３〜４人分として十分、食べ応えがあります。

もう一つは、手巻き寿司風に生野菜にご飯や肉をのせ、「しょうゆの実」をのせて食べる提案です。ポイントはしゃぶしゃぶ用の肉のゆで方。飛田さんはだし汁に「しょうゆもろみ」を加えたスープで肉をゆでることで、火を通すと同時に下味をつけてしまうそうです。すると、野菜やご飯と合わせた際、「しょうゆの実」をほんの少しのせるだけで風味豊かな味わいに。ゆで汁はそのままとっておき、スープのベースにするとよいでしょう。

日常とおもてなしの境界線を自由に行き来する飛田さんの料理提案。簡単でおいしく、すぐの試してみたくなるものばかりですね。