「パンツァネッラ風サラダ」［しょうゆもろみでイタリアン２］ アクアパッツァ 日髙良実さんに習うおもてなし料理 / アクアパッツァ 日高シェフに習うおもてなし料理 「アクアパッツァ」の日髙良実さんに、しょうゆもろみを使ったイタリアンの簡単レシピを教えてもらいました。第2回はパンを加えたパンツァネッラ風サラダです。
「カルボナーラ」［しょうゆもろみでイタリアン１］ アクアパッツァ 日高シェフに習うおもてなし料理 / アクアパッツァ 日高シェフに習うおもてなし料理 実は、しょうゆもろみは、味出しに発酵食品を多用するイタリアンにもよく合うんです。 「アクアパッツァ」の日髙良実さんに、しょうゆもろみを使った簡単レシピを教えてもらいました。
飛田和緒さんの しょうゆもろみでおもてなし［第４回］ 発酵でおいしいおもてなし / 特集 「普段料理の延長上におもてなし料理があるのが私の料理」と話す飛田和緒さん。そんな飛田さんに、しょうゆもろみの冷凍そうざいを使ったおもてなし料理をつくっていただきました。 今回は冷凍そうざい「最上鴨のロース煮」を使った、急なおもてなしにも困らない便利な2品をご紹介します。アレンジ次第で、メインにも前菜
飛田和緒さんの しょうゆもろみでおもてなし［第３回］ 発酵でおいしいおもてなし / 特集 「普段料理の延長上におもてなし料理があるのが私の料理」と話す飛田和緒さん。そんな飛田さんに、しょうゆもろみの冷凍そうざいを使ったおもてなし料理をつくっていただきました。
飛田和緒さんの しょうゆもろみでおもてなし［第２回］ 発酵でおいしいおもてなし / 特集 「普段料理の延長上におもてなし料理があるのが私の料理」と話す飛田和緒さん。そんな飛田さんに、しょうゆもろみを使ったおもてなし料理をつくっていただきました。 今回は冷凍そうざい「牛すじの煮込み」を使った、和のおもてなしにも便利な2品をご紹介します。ちょっとしたアイデアで、グンとメニューが広がります。
飛田和緒さんの発酵でおもてなし ［第１回］ 発酵でおいしいおもてなし / 飛田和緒さんの発酵でおもてなし 「普段料理の延長上におもてなし料理があるのが私の料理」と話す飛田和緒さん。そんな飛田さんに、しょうゆもろみ調味料を使ったおもてなし料理をつくっていただきました。 まずは手軽にできて応用が利く、便利な2品をご紹介します。おもてなしの場合の工夫もぜひ参考にしてください。
味・色・香りも発酵から［第３回］ しょうゆもろみができるまで / しょうゆもろみができるまで しょうゆもろみとは、しょうゆづくりで発酵・熟成段階にあるもの。そこから原料の固形分を分離させたものが、私たちの食生活に欠かせないしょうゆです。 しょうゆもろみの発酵をつかさどるのは多くの微生物たち。そのはたらきによって、しょうゆの味・色・香りが生まれます。
ぺんぎんあいりさんの 「鶏のもろみ花椒焼き」［第２回］ 達人の発酵調味料レシピ / 特集 今回ご紹介するあいりさんの「もろみ花椒」レシピも、「鶏もも肉をビニール袋に入れて『もろみ花椒』」を加えて揉み、焼くだけ」という究極のシンプルなもの。パリパリの皮とジューシーな肉のうまみに、やみつきになること請け合いです。焦げ付かさずにじっくり、ていねいに火を通す焼き方はぜひ参考にしたいもの。
トマトの発酵調味料「サルチャ」を 使った寒い季節のペースト（トルコ）［第２回］ 荻野恭子さんの世界の発酵食 / 世界の発酵食品 50カ国以上の家庭料理を食べ歩き、研究を重ねる荻野恭子さんに、世界の発酵食について伺います。第2回はトルコの発酵調味料「サルチャ」を使ったペースト「チェメン」をご紹介します。
