鯛のすまし仕立て［第１回］ だしともろみで発酵を楽しむ / だしともろみで発酵を楽しむ 発酵食品であるかつお枯節をはじめ、6種類の素材を合わせた「香りふくらむ日本のうまみだし」。だしにこだわる和食の達人に、使いこなし方を伺いました。
蒸し鶏のチョップドサラダ、 『サクサクしょうゆアーモンド』のヨーグルトソース［第１回］ 大宮勝雄シェフの「サクサクしょうゆアーモンド」レシピ / 大宮勝雄シェフの「サクサクしょうゆアーモンド」レシピ 「レストラン大宮」の大宮勝雄シェフに、「さくさくしょうゆアーモンド」を使ったレシピを教えてもらいました。第1回はヨーグルトを使った、新鮮なおいしさのソースアレンジです。
「モスクワ風ボルシチ」（ロシア）ビーツの乳酸発酵漬け［第６回］ 荻野恭子さんの世界の発酵食 / 世界の発酵食品 50カ国以上の家庭料理を食べ歩き、研究を重ねる荻野恭子さんに、世界の発酵食について伺います。第７回はビーツの乳酸発酵漬けを使ったボルシチをご紹介します。
「ビーツの乳酸発酵漬け」（ロシア）［第５回］ 荻野恭子さんの世界の発酵食 / 世界の発酵食品 50カ国以上の家庭料理を食べ歩き、研究を重ねる荻野恭子さんに、世界の発酵食について伺います。第6回はスーパーフードとして注目されている、ビーツの乳酸発酵漬けをご紹介します。
「最上鴨」ブランドが生まれるまで［第２回］ 食のふるさとを訪ねて 最上鴨 / 食のふるさとを訪ねて 緻密な肉質とうま味が特長の鴨肉、その鴨肉の中でも、クセが抑えられた上品さと、うま味が際立つ脂身を持つのが「最上鴨」。生産者である『最上鴨生産組合』の加藤貴也さんに、新しいブランド鴨として確立するまでをお聞きしました。
「日本で最も美しい村」で育つ 「最上鴨」という鴨［第１回］ 食のふるさとを訪ねて 最上鴨 / 食のふるさとを訪ねて 健康と美容にいい成分をたっぷりと含む「ビューティー・ミート」として近年注目されていますが、その鴨肉の中でも、香り高く上品なうま味を特長とするのが今回ご紹介する「最上鴨」です。ごく限られた量しか手に入らない、そのプレミアムな鴨肉はどのようにして生まれるのでしょうか。 生産地の山形県最上地方の大蔵村に、
キャベツの乳酸発酵漬けを使った 「シチー」と「サーモンの重ね蒸し」 （ロシア）［第４回］ 荻野恭子さんの世界の発酵食 / 世界の発酵食品 50カ国以上の家庭料理を食べ歩き、研究を重ねる荻野恭子さんに、世界の発酵食について伺います。第５回はロシアの乳酸発酵漬けを使った代表的な料理レシピ2品をご紹介します。
「キャベツの乳酸発酵漬け」（ロシア）［第３回］ 荻野恭子さんの世界の発酵食 / 世界の発酵食品 50カ国以上の家庭料理を食べ歩き、研究を重ねる荻野恭子さんに、世界の発酵食について伺います。第４回はロシアの乳酸発酵漬けをご紹介します。
「カツサンド」［日高シェフのイタリアン４］ アクアパッツァ 日高シェフに習うおもてなし料理 / アクアパッツァ 日高シェフに習うおもてなし料理 「アクアパッツァ」の日髙良実さんに、しょうゆもろみを使ったイタリアンの簡単レシピを教えてもらいました。第４回は持ち寄りパーティにもぴったりのカツサンドです。
「鮭のムニエル」［しょうゆもろみでイタリアン３］ アクアパッツァ 日髙良実さんに習うおもてなし料理 / アクアパッツァ 日高シェフに習うおもてなし料理 「アクアパッツァ」の日髙良実さんに、しょうゆもろみを使ったイタリアンの簡単レシピを教えてもらいました。第3回はおもてなしの主役にもなるムニエルです。
