里芋のから揚げ醤油百珍［二十七番」 里芋のから揚げ / 亀甲萬本店/醤油百珍 しっかりと出汁の旨みが染み込んだ里芋に、香ばしい衣をまとわせ、高温の油でサクッと揚げた一品。ひと口頬張ると、里芋のホクホクとした柔らかな食感とともに、出汁と醤油が織り成す奥深い滋味が、心にじんわりと響きます。秋の夜長、冷 […]
焼き松茸醤油百珍［二十六番」 焼き松茸 / 亀甲萬本店/醤油百珍 雨が降るたびに一段と冷え込む仲秋には、秋の味覚の代表格、松茸が恋しくなる。楽しみ方はシンプルながら贅沢に、ただ炙る。遠火でじっくり、水分がじわじわと溜まった時が焼き上がりの合図。瑞々しい繊維のシャキシャキとした食感に。し […]
紫蘇の実しょうゆ漬け醤油百珍［二十五番」 紫蘇の実しょうゆ漬け / 亀甲萬本店/醤油百珍 秋に実る紫蘇の実を、長く楽しむために醤油に漬け込む。紫蘇の実の豊かな香りが醤油に染み込み、さまざまな食べ方で少しずつ味わえる。プチプチとした食感と、噛むと広がる爽やかな香り。温かい白ごはんに乗せても、パスタの仕上げにちょ […]
夏の焼き茄子醤油百珍［二十四番」 夏の焼き茄子 / 亀甲萬本店/醤油百珍 今夜は焼き茄子を晩酌の主役に。油を使わず丸ごと焼くシンプルさが魅力。究極の秘訣は、焦らずにじっくりと焼き上げること。皮を強火で焼き、香ばしい香りを茄子にまとわせる。熱がゆっくりと行き渡り、しっとりジューシーな味わいに仕上 […]
焼きとうもろこしの冷製パスタ醤油百珍［二十三番」 焼きとうもろこしの冷製パスタ / 亀甲萬本店/醤油百珍 夏の暑さを吹き飛ばす、さっぱりとしたクリームソースパスタ。豆乳ベースのコーンクリームソースは、さらっと軽やかな口当たり。コーンの甘みとしょうゆの塩味が絶妙に調和した一皿。冷水でしめたカッペリーニが濃厚なソースを纏えば、舌 […]
梅しょうゆところてん醤油百珍［二十二番」 梅しょうゆところてん / 亀甲萬本店/醤油百珍 初夏の実りの青梅を、しょうゆに漬ける。今年の梅仕事の一つはこれで決まり。梅の程よい酸味がゆっくりとしょうゆに広がり、しょうゆの甘さをぐっと引き立てる。つるりとしたところてんの食感と、爽やかな余韻がじんわりと体に染み込む。 […]
まぐろとクレソンのわさびサラダ醤油百珍［二十一番」 まぐろとクレソンのわさびサラダ / 亀甲萬本店/醤油百珍 瑞々しい葉物のあいだに、輝く紅い宝石。若い緑、初夏の光…と、思いを馳せる。オリーブオイルとわさびしょうゆの絶妙な相性がさっぱりとした口当たりと奥行きのある味わいに。飽きのこない、和洋折衷な一皿です。 &nb […]
鰆の幽庵焼き醤油百珍［二十番」 鰆の幽庵焼き / 亀甲萬本店/醤油百珍 旬の鰆をじっくり漬け汁に漬けおいてから焼く。表面はパリッと、中はジューシーでふっくらとした仕上がり。やわらかな鰆の甘みに、しっかりとした味わい。柑橘の後味爽やかな、春らしい一品です。 材料 2 […]
叉焼醤油百珍［十九番」 叉焼 / 亀甲萬本店/醤油百珍 豚肉に照りが出るまで、ゆっくり時間をかけて煮込む。しっかりと休ませれば、段々と味わいが重ねられていく。しょうゆのうまみはスパイス、香味野菜と絡み合い、ジューシーでしっとりやわらかな叉焼。いつもの晩酌が、味わい深いひととき […]
ワカサギの甘露煮醤油百珍［十八番」 ワカサギの甘露煮 / 亀甲萬本店/醤油百珍 新鮮で肉付きのいいワカサギを、甘辛に煮詰める。二段熟成のしょうゆのコクに、しっとりとした食感。ごはんに乗せるもよし。大寒の燗の肴にもぴったりな一品。 材料 2人分 ワカサギ 20匹 […]
