盃のそばへ牡蠣のオイル漬け
牡蠣に旨みが満ちる季節。身の張った牡蠣を香ばしく焼き、火入れしょうゆをさっとからめてから、静かにオイルへ。日が経つにつれ、ぷっくりとした張りを保ちながら身が締まり、味わいはゆっくりと落ち着いていきます。盃を傾けながら、ひとつずつ味わいたい夜に。
2人分
牡蠣は流水で振り洗いし、しっかりと水けを拭き取る。にんにくは包丁等でつぶす。
フライパンに炒め用の油大さじ1/2を入れて中火で熱し、牡蠣を入れて両面を焼く。火が通ったらしょうゆを加えて焼き、からめて取り出す。
保存容器に漬け込み用の油とにんにく、赤唐辛子を入れ、粗熱をとった牡蠣を入れて漬け込む。
器にお好みで青じそを敷き、牡蠣を盛りつける。
イラスト / マメイケダ
