山椒が奏でる、初夏の涼み鮎の山椒煮
初夏の滋味を閉じ込めた、鮎の甘露煮。火入れ醤油のまろやかな甘みが、じっくり煮込んだ鮎の旨みを引き立てます。加えた山椒の実がほんのりと香り、甘辛の中に涼やかな余韻を残す一品です。
4人分
◎たれ
鮎はうろこをとり、よく洗ってぬめりをとる。しょうがは皮をよく洗い、薄切りにする。
鍋にたれと山椒の実の佃煮、しょうがを入れ、鮎を入れて１時間程度煮る。
器に笹を敷き、鮎をのせ、山椒と残りの煮汁をかける。
イラスト / マメイケダ
