鮎の山椒煮醤油百珍［三十四番」 鮎の山椒煮 / 亀甲萬本店/醤油百珍 初夏の滋味を閉じ込めた、鮎の甘露煮。火入れ醤油のまろやかな甘みが、じっくり煮込んだ鮎の旨みを引き立てます。加えた山椒の実がほんのりと香り、甘辛の中に涼やかな余韻を残す一品です。 材料 4人分 […]
「しあわせの香り」平松 洋子 亀甲萬本店/醤油仲間 おしょうゆって、考えて選ぶというより、「“自分の味覚”と“ふだん作る料理”に合う」ものが選択のポイントになる気がします。 私の場合は、淡口しょうゆと濃口しょうゆを揃えているんですが、いずれかにこだわらず、両方を組み合わせ […]
しょうゆ羊羹醤油百珍［三十三番」 しょうゆ羊羹 / 亀甲萬本店/醤油百珍 白あんのなめらかな甘みと、しょうゆのコクが調和した新感覚の羊羹。くるみの香ばしさと食感がアクセントに。冷やして食べるとより一層美味しさが引き立ちます。 材料 2人分 白あん 400g ロースト […]
おつまみ煮卵醤油百珍［三十二番」 おつまみ煮卵 / 亀甲萬本店/醤油百珍 春の暖かな午後、お酒と一緒に楽しむおつまみ煮卵。卵を醤油たれにじっくり漬け込み、より濃厚な味わいが楽しめます。春の訪れを感じながら、まったりとしたひとときをお過ごしください。 材料 2人分 卵 […]
「しょうゆを愛し愛されて」笠原 将弘 亀甲萬本店/醤油仲間 キッコーマンって漢字で亀甲萬って書くんですよね。 今の若い人は知らない人も多いだろうけど、僕ら和食の料理人にとっては、亀甲の六角形の中に「萬」と書く、このマークにとっても馴染みがある。 修業時代にね、親方のレシピをこっそ […]
アサリと春キャベツの蒸焼き醤油百珍［三十一番」 アサリと春キャベツの蒸焼き / 亀甲萬本店/醤油百珍 春の訪れを感じる、滋味豊かな一品。貝の出汁が柔らかい春キャベツに染み込み、ふんわりとした食感とともに、しょうゆの香りが広がる。春の食材が織りなす、軽やかな味わいをぜひお楽しみください。 材料 […]
かぶのゆず醤油漬け醤油百珍［三十番」 かぶのゆず醤油漬け / 亀甲萬本店/醤油百珍 寒い冬に旬を迎える、かぶとゆずを合わせた浅漬け。生醤油 一番しぼりのすっきりした味わいが、かぶの甘みを引き立て、茎ごと美味しく召し上がれます。ゆずの爽やかな香りが口の中に広がり、晩酌の付け合わせに嬉しい一品。 […]
発酵食品を知ろう［第１回］ 健康だより 【発酵食品とは】 発酵食品とは、細菌や酵母、カビなど微生物のはたらきによって食品の成分が変化し、風味や栄養価が向上した食品のことです。 発酵により食品が保存しやすくなったり、うま味や香りが増したりする特徴があります。 世 […]
「醤油のおいしい記憶」松岡 修造 亀甲萬本店/醤油仲間 醤油は僕にとって一つの血液みたいなものである。 小さい頃から注入され、僕の心と体を養ってくれた。 初めてテニスの海外遠征に挑んだのは12歳のとき。 スーツケースにはボトルの醤油がテニス道具とともに加わっていた。 そして、 […]
金目鯛の煮付け醤油百珍［二十九番」 金目鯛の煮付け / 亀甲萬本店/醤油百珍 お正月に、めでたい金目鯛の姿煮を肴に一杯。ふっくらとした鯛の身と甘辛の煮汁が絡み合い、淡白な味わいの中にほんのりと脂のりを感じる。家族団欒のひとときに、ぜひお楽しみください。 材料 2人分 金 […]
