発酵食品を知ろう［第１回］

発酵食品とは、細菌や酵母、カビなど微生物のはたらきによって食品の成分が変化し、風味や栄養価が向上した食品のことです。

発酵により食品が保存しやすくなったり、うま味や香りが増したりする特徴があります。

世界中で親しまれている発酵食品ですが、日本はとくに種類が豊富な国です。

みそやしょうゆといった発酵食品の調味料も多く、私たちの食生活に欠かせない存在といえるでしょう。

発酵の技術は古くから受け継がれ、日本の食文化の根幹を支えています。

日本で代表的な発酵食品は、しょうゆやみそ、納豆、漬物、日本酒、甘酒、酢などがあげられます。
さらに、世界的に有名な発酵食品には、韓国のキムチやドイツのザワークラウト、フランスのワインがあります。
乳製品であるヨーグルトやチーズも、微生物の働きによりつくられる発酵食品です。
それぞれの発酵食品は独自の風味や栄養価を持ち、私たちの食生活を豊かにしてくれるでしょう。