手羽先のしょうゆから揚げ醤油百珍［四十番」 手羽先のしょうゆから揚げ / 亀甲萬本店/醤油百珍 冬の食卓が、揚げたての香りにそっと包まれて。皮はパリッと香ばしく、噛めばじゅわっと肉汁が広がる手羽先のから揚げ。生しょうゆとみりんにゆっくり漬け込み、うまみをしっかり閉じ込めました。骨付きの形をいかした見た目もかわいらし […]
「しょうゆが滑る」伊藤 文 亀甲萬本店/醤油仲間 私は、食のジャーナリストとしてフランス・パリを拠点に活動を始め、フランス料理の翻訳や執筆を通じて、「食と文化の橋渡し」のようなことを続けてきました。 しかし、東日本大震災を機に、「日本のことを、フランスの人々にもっと伝え […]
腸活にいい食べ物とは？［第１回］ 健康だより 【善玉菌を増やす食事】 腸内環境をととのえるためには、善玉菌を増やす食事がカギになります。善玉菌が優位な腸内環境は、排便がスムーズにおこなわれ、免疫力も活性化すると報告されています。 善玉菌を増やすためには、腸に直接はた […]
もち米焼売 にらしょうゆだれ醤油百珍［三十九番」 もち米焼売 にらしょうゆだれ / 亀甲萬本店/醤油百珍 湯気の向こうに、ふっくらと透き通るもち米焼売。ひと口頬ばれば、もちもちの食感と肉の旨みがじんわり広がります。コク深い生しょうゆを使ったにらだれが、香りをやさしく引き立てます。せいろの湯気が恋しくなる晩秋に、心まであたたま […]
秋刀魚の炊き込みごはん 肝醤油入り醤油百珍［三十八番」 秋刀魚の炊き込みごはん 肝醤油入り / 亀甲萬本店/醤油百珍 秋の海から届く、豊漁のお知らせ。肝を溶いた火入れしょうゆに身をくぐらせ、香ばしく焼いた秋刀魚を丸ごとごはんと炊き上げました。茗荷とねぎの香りがふわりと広がり、ほろ苦さと旨みが調和するひと口。家族や友人と囲みたい、季節のご […]
「味は渡り、世界をつなぐ」 亀甲萬本店/醤油仲間 うちの焼肉は、ちょっと変わっていました。 しょうゆにタバスコを混ぜたソースが我が家の定番で、肉も野菜も全部それにつけて食べる。 食卓にはいつもしょうゆ差しとタバスコの瓶が並んでいて、自分で混ぜて食べるんです。 小学生の頃 […]
戻り鰹の柿の種衣から揚げ醤油百珍［三十七番」 戻り鰹の柿の種衣から揚げ / 亀甲萬本店/醤油百珍 旬の戻り鰹に二段熟成の旨みをしっかりと染み込ませ、砕いた柿の種をまとわせて香ばしく揚げました。ザクザクとした歯ごたえと脂の旨みが重なり合い、後を引くおいしさ。秋あがりの酒を嗜みながら、じっくり味わいたい酒肴です。 &nb […]
すだち香る冷しみたらし団子醤油百珍［三十六番」 すだち香る冷しみたらし団子 / 亀甲萬本店/醤油百珍 キリッと爽やかなすだちの香りが立ち昇る、冷たいみたらし団子。豆腐を練り込んだもっちり食感の団子に、やさしいしょうゆ味のたれがとろりと絡みます。涼を感じたい8月の昼下がり、冷たいお茶と一緒に楽しみたい、夏ならではの甘味です […]
異国で知る「Shôyu」藤代 将平 亀甲萬本店/醤油仲間 調理の専門学校で西洋料理を専攻して学んだ後、２０歳から２５歳までの５年間をフランスで過ごしました。 渡仏したきっかけは「就職したり家庭を持ったら、しばらく海外には行けなくなるよ」という家族や結婚前の妻(当時は彼女）の後押 […]
無花果の天ぷら醤油百珍［三十五番」 無花果の天ぷら / 亀甲萬本店/醤油百珍 夏、じっくりと時間をかけて成熟した無花果に、サクッと衣をまとわせて。やさしい甘さを引き立てるのは、生醤油 一番しぼりと練りごまの、自家製たれ。夏の夕涼みに似合う、静かなごちそうです。 材料 3 […]
