「いつもそばにいてほしい存在」高山 なおみ 亀甲萬本店/醤油仲間 おしょうゆと聞いて頭を遊ばせてみたら、小さい頃おしょうゆのお煎餅がすごく好きだったことを思い出しました。 静岡県富士市が出身で三島市出身の「ちびまる子ちゃん」と同世代ということもあるかもしれません。 「ちびまる子ちゃん」 […]
焼きとうもろこしの冷製パスタ醤油百珍［二十三番」 焼きとうもろこしの冷製パスタ / 亀甲萬本店/醤油百珍 夏の暑さを吹き飛ばす、さっぱりとしたクリームソースパスタ。豆乳ベースのコーンクリームソースは、さらっと軽やかな口当たり。コーンの甘みとしょうゆの塩味が絶妙に調和した一皿。冷水でしめたカッペリーニが濃厚なソースを纏えば、舌 […]
梅しょうゆところてん醤油百珍［二十二番」 梅しょうゆところてん / 亀甲萬本店/醤油百珍 初夏の実りの青梅を、しょうゆに漬ける。今年の梅仕事の一つはこれで決まり。梅の程よい酸味がゆっくりとしょうゆに広がり、しょうゆの甘さをぐっと引き立てる。つるりとしたところてんの食感と、爽やかな余韻がじんわりと体に染み込む。 […]
「しょうゆで蘇る、あの記憶、その記憶」ロバート キャンベル 亀甲萬本店/醤油仲間 僕は、ニューヨークの下町、移民が多い労働者の街で育ちました。 アメリカは「人種のるつぼ」と表現されますが、マーブル状に混ざり合うというより、それぞれが「けものみち」のような独自の動線を持っていました。 僕たちのけものみち […]
まぐろとクレソンのわさびサラダ醤油百珍［二十一番」 まぐろとクレソンのわさびサラダ / 亀甲萬本店/醤油百珍 瑞々しい葉物のあいだに、輝く紅い宝石。若い緑、初夏の光…と、思いを馳せる。オリーブオイルとわさびしょうゆの絶妙な相性がさっぱりとした口当たりと奥行きのある味わいに。飽きのこない、和洋折衷な一皿です。 &nb […]
鰆の幽庵焼き醤油百珍［二十番」 鰆の幽庵焼き / 亀甲萬本店/醤油百珍 旬の鰆をじっくり漬け汁に漬けおいてから焼く。表面はパリッと、中はジューシーでふっくらとした仕上がり。やわらかな鰆の甘みに、しっかりとした味わい。柑橘の後味爽やかな、春らしい一品です。 材料 2 […]
「醤油雑記」杉山 恒太郎 亀甲萬本店/醤油仲間 海外に行くと、誰もがしょうゆ味が恋しくなるといいます。私もその一人。 海外出張にだいぶ行ってきましたけど、ダウンタウンのお店から、アップタウンのお店まで、キッコーマンのしょうゆが置いてあるんですよね。 あの赤いフタの「し […]
叉焼醤油百珍［十九番」 叉焼 / 亀甲萬本店/醤油百珍 豚肉に照りが出るまで、ゆっくり時間をかけて煮込む。しっかりと休ませれば、段々と味わいが重ねられていく。しょうゆのうまみはスパイス、香味野菜と絡み合い、ジューシーでしっとりやわらかな叉焼。いつもの晩酌が、味わい深いひととき […]
ワカサギの甘露煮醤油百珍［十八番」 ワカサギの甘露煮 / 亀甲萬本店/醤油百珍 新鮮で肉付きのいいワカサギを、甘辛に煮詰める。二段熟成のしょうゆのコクに、しっとりとした食感。ごはんに乗せるもよし。大寒の燗の肴にもぴったりな一品。 材料 2人分 ワカサギ 20匹 […]
腸内環境をととのえる食だより［第１回］ 健康だより 【腸内環境とは】 ヒトの腸の中には、1,000種類以上の腸内細菌がおよそ100兆個もあるといわれています。腸内細菌は、からだに良いはたらきをする「善玉菌」、からだに悪いはたらきをする「悪玉菌」、そのどちらでもない菌の3種 […]
