「過去と未来をつなぐもの」林 亮平 亀甲萬本店/醤油仲間 瀬戸内海に浮かぶ小さな離島、手島。 いまでは人口わずか16人になってしまったこの島は、父の故郷であり、僕のルーツです。 本家のお墓があるので、子供の頃から毎年お盆の時期になると、親族が島に集まって、おばさんたちが炊きもの […]
紫蘇の実しょうゆ漬け醤油百珍［二十五番」 紫蘇の実しょうゆ漬け / 亀甲萬本店/醤油百珍 秋に実る紫蘇の実を、長く楽しむために醤油に漬け込む。紫蘇の実の豊かな香りが醤油に染み込み、さまざまな食べ方で少しずつ味わえる。プチプチとした食感と、噛むと広がる爽やかな香り。温かい白ごはんに乗せても、パスタの仕上げにちょ […]
腸内環境をととのえる食だより［第２回］ 健康だより 【腸内環境とからだの健康】 腸内環境には、食事や運動、睡眠、ストレスなどが大きく影響します。 「たんぱく質や脂質にかたよった食事」「不規則な生活」「ストレス・便秘」などが原因で、腸内の悪玉菌が増えていきます。一方、腸内の […]
夏の焼き茄子醤油百珍［二十四番」 夏の焼き茄子 / 亀甲萬本店/醤油百珍 今夜は焼き茄子を晩酌の主役に。油を使わず丸ごと焼くシンプルさが魅力。究極の秘訣は、焦らずにじっくりと焼き上げること。皮を強火で焼き、香ばしい香りを茄子にまとわせる。熱がゆっくりと行き渡り、しっとりジューシーな味わいに仕上 […]
「いつもそばにいてほしい存在」高山 なおみ 亀甲萬本店/醤油仲間 おしょうゆと聞いて頭を遊ばせてみたら、小さい頃おしょうゆのお煎餅がすごく好きだったことを思い出しました。 静岡県富士市が出身で三島市出身の「ちびまる子ちゃん」と同世代ということもあるかもしれません。 「ちびまる子ちゃん」 […]
焼きとうもろこしの冷製パスタ醤油百珍［二十三番」 焼きとうもろこしの冷製パスタ / 亀甲萬本店/醤油百珍 夏の暑さを吹き飛ばす、さっぱりとしたクリームソースパスタ。豆乳ベースのコーンクリームソースは、さらっと軽やかな口当たり。コーンの甘みとしょうゆの塩味が絶妙に調和した一皿。冷水でしめたカッペリーニが濃厚なソースを纏えば、舌 […]
梅しょうゆところてん醤油百珍［二十二番」 梅しょうゆところてん / 亀甲萬本店/醤油百珍 初夏の実りの青梅を、しょうゆに漬ける。今年の梅仕事の一つはこれで決まり。梅の程よい酸味がゆっくりとしょうゆに広がり、しょうゆの甘さをぐっと引き立てる。つるりとしたところてんの食感と、爽やかな余韻がじんわりと体に染み込む。 […]
「しょうゆで蘇る、あの記憶、その記憶」ロバート キャンベル 亀甲萬本店/醤油仲間 僕は、ニューヨークの下町、移民が多い労働者の街で育ちました。 アメリカは「人種のるつぼ」と表現されますが、マーブル状に混ざり合うというより、それぞれが「けものみち」のような独自の動線を持っていました。 僕たちのけものみち […]
まぐろとクレソンのわさびサラダ醤油百珍［二十一番」 まぐろとクレソンのわさびサラダ / 亀甲萬本店/醤油百珍 瑞々しい葉物のあいだに、輝く紅い宝石。若い緑、初夏の光…と、思いを馳せる。オリーブオイルとわさびしょうゆの絶妙な相性がさっぱりとした口当たりと奥行きのある味わいに。飽きのこない、和洋折衷な一皿です。 &nb […]
鰆の幽庵焼き醤油百珍［二十番」 鰆の幽庵焼き / 亀甲萬本店/醤油百珍 旬の鰆をじっくり漬け汁に漬けおいてから焼く。表面はパリッと、中はジューシーでふっくらとした仕上がり。やわらかな鰆の甘みに、しっかりとした味わい。柑橘の後味爽やかな、春らしい一品です。 材料 2 […]
