年越し蕎麦［醤油百珍 四番］ 年越し蕎麦 / 亀甲萬本店/醤油百珍 さっくりと揚がった海老天、豊かな蕎麦の風味としょうゆの旨みを味わう自家製のつゆ。 蕎麦をすすりながら去る年を思い返すひとときは、 暮れの一番の贅沢ではないでしょうか。 材料 2人分 蕎麦 2人 […]
「文化は日々に息づく」竹本 織太夫 亀甲萬本店/醤油仲間 文楽の世界では三業（さんぎょう）といって、物語を語る「太夫（たゆう）」と三味線を弾く「三味線弾き」、そして人形を動かす「人形遣い」の3つの仕事で成り立っています。 竹本織太夫として、異分野と交流したり、書籍を出版したり、 […]
柿の白和え［醤油百珍 三番］ 柿の白和え / 亀甲萬本店/醤油百珍 豆腐とクリームチーズで優しく包み込む白和え。 胡麻の深く芳ばしい風味が身体いっぱに広がります。 くるみの食感がアクセントになり、飽きのない一品。 まろやかな純米酒と一緒にご堪能ください。 材料 […]
常夜鍋［醤油百珍 二番］ 常夜鍋 / 亀甲萬本店/醤油百珍 酒と昆布を沸かし、具材をさっと煮込む常夜鍋。 酒の華やかな香りが、鍋からふわり。 つけだれのぽんずとにんにくしょうゆも、お手製ならば格別。 生真面目におしょうゆでいただくのも通ですね。 材料 […]
「シンプルという究極」西川千雅 亀甲萬本店/醤油仲間 「あなたにとっての究極の料理は？」と訊かれたら。 僕は「目玉焼き丼」と答えます。 ごま油をひいて焼いた目玉焼きをごはんにのせ、ポタポタとしょうゆをたらして、というシンプルな一品。 目玉焼きにはソース派やケチャップ派もいら […]
五目炊き込みご飯［醤油百珍 一番」 五目炊き込みご飯 / 亀甲萬本店/醤油百珍 米の一粒一粒に滲み込むように、素材のうま味としょうゆのコクを土鍋でぎゅっと閉じ込め炊き上げます。 ひとくちひとくち、じっくり味わいたい。やさしい味わいと風味が効いた献立です。 材料 4人分 米 […]
「抱擁」遠山正道 亀甲萬本店/醤油仲間 ちょっとした理由があって、ボイストレーニングを受けることがあった。 慣れない「ニューヨーク・ニューヨーク」を練習し、高音で顔を歪めて歌うと若い女性の先生に咎められた。 「あなたが気持ちよくなってどうするんですか」と。 感 […]
醤油妙品 亀甲萬本店/特別編 しょうゆの「妙」がひらく。 しょうゆには、異なる素材と掛け合わさることで、食材の風味や香りをいっそう引き立てる「妙」があります。 その特性を生かしたしょうゆ調味料や加工品は、日本の食文化に簡便さと豊かさをも […]
BLENDER’S PRIDE 亀甲萬本店/特別編 BLENDER’S PRIDE 鰹などの魚介の節に昆布、茸や野菜。 だしにはそれぞれの独特な個性があります。 繊細なだしの個性を引き出すのは、だしの掛け合わせと、用途に応じたしょうゆの利かせ方。 だしつゆな […]
亀甲萬本店醤油 亀甲萬本店/特別編 個性を楽しむ しょうゆのラインアップ しょうゆには、個性があります。キレのある味、芳醇な香り、鮮やかな色合い。原料や熟成の度合い、火入れの有無によって、最終的な仕上がりに違いが生まれるのです。 亀甲萬本店で […]
