「カツサンド」［日高シェフのイタリアン４］

日髙良実さん
東京・南青山「アクアパッツァ」総料理長。日本を代表するイタリアンのシェフ。素朴で力強いイタリア郷土料理の魅力を打ち出しながら洗練したスタイルを確立。温かい人柄に長年のファンも多い。

　「しょうゆもろみ」をソースにしたカツサンドをご紹介します。王道の組み合わせで、刻んだキャベツも一緒に挟んだボリュームサンドです。

「カツは揚げたてのほうがおいしいですが、そうでなくても構いません。コツは、とにかく薄く、薄く、しょうゆもろみを塗ること。時間とともに染みてゆくので、食べる直前に塗るのが決め手です」と日髙シェフ。「しょうゆもろみ」を使う際に大切なのは、その量。多すぎると辛くなりますが、ちょうどよく使えば、他に調味料を必要としない完成度になります。