冷しゃぶのサクサク しょうゆアーモンドだれ

なすは焼きなすにして皮をむき、食べやすく切る。キャベツはふわっとラップに包み、電子レンジに2分かける。粗熱が取れたら食べやすく切る。寒天は水に浸してやわらかく戻し、よく水気を絞って食べやすくちぎる。

サクサクしょうゆアーモンドに一味唐辛子を加えて混ぜ合わせる。

鍋に湯を沸かし、細かい泡がゆっくり上がってくるくらいの温度に保ち、牛肉を一枚ずつ泳がせるように入れてピンク色に火を通す。水にとって水気を切る。