さわやか夏カレー

玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。コリアンダー、ルダモン、クミンはつぶしておく。トマトは粗みじん切り。なす、ズッキーニ、パプリカは乱切りにする。手羽先に塩をふっておく。

カレー粉、ターメリック、1のコリアンダー、カルダモン、クミンを軽く炒っておく。

熱した鍋にオリーブオイルを敷き、手羽先を焼く。表面に焼き色がついたら、取り出す。

3の鍋の脂を捨て、玉ねぎを弱火でじっくりとキツネ色になるまで炒める。にんにくを加えさらに炒め、2の香辛料を絡める。

3の手羽先を戻し、トマトとしょうゆもろみと水を加え、蓋をして沸騰してきたら火を弱め約20 分煮る。

熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、なす、ズッキーニ、パプリカをそれぞれ炒めて、塩で下味をつける。

5にズッキーニとパプリカを入れ、８分ぐらい煮てからなすも加えて火を通す。