筍のステーキ［醤油百珍 八番」 春たけなわの新筍ステーキ / 筍のステーキ 筍の瑞々しさをたのしむシンプルな一品。 焦がし醤油バターが筍の甘みを引き立て、黒七味の深い香りが食欲をそそる。 こりこりと心地よい食感に、舌鼓を打つ春うらら。 材料 2人分 筍（小サイズ） 2 […]
胃腸を思いやる食だより［第２回］ 【胃腸をいたわるための お助け食材】 食べすぎや飲みすぎで胃腸が疲れたと感じる時、消化を助ける食材を選んで胃腸をケアしましょう。 今回は、おすすめの食材をご紹介します。 ① 卵、豆腐、白身魚など 卵や豆腐、白身魚は、脂質 […]
「拮抗大根、あるいは〈醤油の哲学〉」小林 康夫 醤油仲間/エッセイ / modest but mighty————これが今日の指示記号かな？ わたしは、長年、東大の教養学部がある駒場キャンパスで教えていました。 所属の学科は「表象文化論」でしたが、最後の十数年は、わたし自身が設 […]
鯛茶漬け［醤油百珍 七番」 余寒に味わうふっくら桜鯛 / 鯛茶漬け ごま香る漬け、あっさりとした昆布漬け。 白米にのせた二色の鯛にあつあつの出汁を注げば、うま味しみ出る鯛茶漬けに。 出汁をすすると、すだちがさわやかに鼻を抜け、寒さ和むひととき。 材料 2人分 […]
