鰆の幽庵焼き醤油百珍［二十番」 食卓に春の訪れを告げる焼き魚 / 鰆の幽庵焼き 旬の鰆をじっくり漬け汁に漬けおいてから焼く。表面はパリッと、中はジューシーでふっくらとした仕上がり。やわらかな鰆の甘みに、しっかりとした味わい。柑橘の後味爽やかな、春らしい一品です。 材料 2 […]
「醤油雑記」杉山 恒太郎 醤油仲間/エッセイ / 海外に行くと、誰もがしょうゆ味が恋しくなるといいます。私もその一人。 海外出張にだいぶ行ってきましたけど、ダウンタウンのお店から、アップタウンのお店まで、キッコーマンのしょうゆが置いてあるんですよね。 あの赤いフタの「し […]
叉焼醤油百珍［十九番」 春の宵に しっぽり晩酌の佳肴 / 叉焼 豚肉に照りが出るまで、ゆっくり時間をかけて煮込む。しっかりと休ませれば、段々と味わいが重ねられていく。しょうゆのうまみはスパイス、香味野菜と絡み合い、ジューシーでしっとりやわらかな叉焼。いつもの晩酌が、味わい深いひととき […]
ワカサギの甘露煮醤油百珍［十八番」 ふっくら旬魚の旨照り煮 / ワカサギの甘露煮 新鮮で肉付きのいいワカサギを、甘辛に煮詰める。二段熟成のしょうゆのコクに、しっとりとした食感。ごはんに乗せるもよし。大寒の燗の肴にもぴったりな一品。 材料 2人分 ワカサギ 20匹 […]
