柿と春菊の白和え

柿は皮をむき、さいの目に切る。春菊は葉を摘んで、茎とともに色よくゆでておく。木綿豆腐は水切りしておく。

木綿豆腐をすり鉢でつぶし、だし汁、すりごまを加え、白ごまもろみで味を調える。

良く水気を拭き取った春菊を、2.5 ｃｍの長さに切ってほぐしておく。茎は斜めに切る。