常夜鍋［醤油百珍 二番］ 秋の夜長に味わいたい ほろ酔い鍋 / 常夜鍋 酒と昆布を沸かし、具材をさっと煮込む常夜鍋。 酒の華やかな香りが、鍋からふわり。 つけだれのぽんずとにんにくしょうゆも、お手製ならば格別。 生真面目におしょうゆでいただくのも通ですね。 材料 […]
「シンプルという究極」西川千雅 醤油仲間/エッセイ / 「あなたにとっての究極の料理は？」と訊かれたら。 僕は「目玉焼き丼」と答えます。 ごま油をひいて焼いた目玉焼きをごはんにのせ、ポタポタとしょうゆをたらして、というシンプルな一品。 目玉焼きにはソース派やケチャップ派もいら […]
五目炊き込みご飯［醤油百珍 一番」 素材のうま味と香りが米を包み込む / 五目炊き込みご飯 米の一粒一粒に滲み込むように、素材のうま味としょうゆのコクを土鍋でぎゅっと閉じ込め炊き上げます。 ひとくちひとくち、じっくり味わいたい。やさしい味わいと風味が効いた献立です。 材料 4人分 米 […]
「抱擁」遠山正道 醤油仲間/エッセイ / ちょっとした理由があって、ボイストレーニングを受けることがあった。 慣れない「ニューヨーク・ニューヨーク」を練習し、高音で顔を歪めて歌うと若い女性の先生に咎められた。 「あなたが気持ちよくなってどうするんですか」と。 感 […]
