異国で知る「Shôyu」藤代 将平 醤油仲間/エッセイ / 調理の専門学校で西洋料理を専攻して学んだ後、２０歳から２５歳までの５年間をフランスで過ごしました。 渡仏したきっかけは「就職したり家庭を持ったら、しばらく海外には行けなくなるよ」という家族や結婚前の妻(当時は彼女）の後押 […]
無花果の天ぷら醤油百珍［三十五番」 陽ざしをうけて、実る味 / 無花果の天ぷら 夏、じっくりと時間をかけて成熟した無花果に、サクッと衣をまとわせて。やさしい甘さを引き立てるのは、生醤油 一番しぼりと練りごまの、自家製たれ。夏の夕涼みに似合う、静かなごちそうです。 材料 3 […]
鮎の山椒煮醤油百珍［三十四番」 山椒が奏でる、初夏の涼み / 鮎の山椒煮 初夏の滋味を閉じ込めた、鮎の甘露煮。火入れ醤油のまろやかな甘みが、じっくり煮込んだ鮎の旨みを引き立てます。加えた山椒の実がほんのりと香り、甘辛の中に涼やかな余韻を残す一品です。 材料 4人分 […]
「しあわせの香り」平松 洋子 醤油仲間/エッセイ / おしょうゆって、考えて選ぶというより、「“自分の味覚”と“ふだん作る料理”に合う」ものが選択のポイントになる気がします。 私の場合は、淡口しょうゆと濃口しょうゆを揃えているんですが、いずれかにこだわらず、両方を組み合わせ […]
