「しょうゆで蘇る、あの記憶、その記憶」ロバート キャンベル 醤油仲間/エッセイ / 僕は、ニューヨークの下町、移民が多い労働者の街で育ちました。 アメリカは「人種のるつぼ」と表現されますが、マーブル状に混ざり合うというより、それぞれが「けものみち」のような独自の動線を持っていました。 僕たちのけものみち […]
まぐろとクレソンのわさびサラダ醤油百珍［二十一番」 一味爽涼 彩りが目にも美味しいサラダ / まぐろとクレソンのわさびサラダ 瑞々しい葉物のあいだに、輝く紅い宝石。若い緑、初夏の光…と、思いを馳せる。オリーブオイルとわさびしょうゆの絶妙な相性がさっぱりとした口当たりと奥行きのある味わいに。飽きのこない、和洋折衷な一皿です。 &nb […]
鰆の幽庵焼き醤油百珍［二十番」 食卓に春の訪れを告げる焼き魚 / 鰆の幽庵焼き 旬の鰆をじっくり漬け汁に漬けおいてから焼く。表面はパリッと、中はジューシーでふっくらとした仕上がり。やわらかな鰆の甘みに、しっかりとした味わい。柑橘の後味爽やかな、春らしい一品です。 材料 2 […]
「醤油雑記」杉山 恒太郎 醤油仲間/エッセイ / 海外に行くと、誰もがしょうゆ味が恋しくなるといいます。私もその一人。 海外出張にだいぶ行ってきましたけど、ダウンタウンのお店から、アップタウンのお店まで、キッコーマンのしょうゆが置いてあるんですよね。 あの赤いフタの「し […]
