里芋だんご 菊花あんかけ

・里芋は皮を厚めにむく。
・しいたけ、しょうがはみじん切りにする。

里芋は蒸し器でしっかり火を通し、つぶす。

鍋に湯を沸かし、酢を加える。
摘んでおいた菊花を入れ、さっと湯通しし、冷水にとる。

熱したフライパンに油を敷き、しょうがを炒める。香りが出てきたら鶏ひき肉を加え、しっかり炒める。しいたけを加えて火を通し、松の実も加える。
しょうゆもろみで味を調え、冷ましたあと4 等分にしておく。

１の里芋を４等分し、丸くのばす。３を包み成形し、片栗粉をまぶしておく。

熱したフライパンに少し多めの油を敷き、４の里芋だんごを両面焼く。

鍋にだし汁を温め、塩で味を調える。
水溶き片栗粉でとろみをつけたあと、水気を切った２の菊花を加える。