なすの揚げびたし

鍋にだし、しょうゆ、みりん、砂糖、塩を合わせ、ひと煮立ちしたら火を止める。

なすはヘタを取り、たて半分に切り皮目に切り込みを入れ、水にさらす。

鍋に揚げ油を入れ、中温（170℃）に温め、水気をふいた②とオクラを素揚げする。