ふっくら旬魚の旨照り煮ワカサギの甘露煮
新鮮で肉付きのいいワカサギを、甘辛に煮詰める。二段熟成のしょうゆのコクに、しっとりとした食感。ごはんに乗せるもよし。大寒の燗の肴にもぴったりな一品。
2人分
魚焼きグリルにワカサギを並べ、弱火で5〜10分、魚の表面が乾いた状態になるまで焼く。
鍋に出汁と酒を入れ、焼いたワカサギを入れる。
沸騰後、三温糖、みりん、水飴、しょうゆを入れ、弱火で３０分～４０分煮汁が少なくなるまで煮詰める。 ※途中アクが出れば取り除く
イラスト / マメイケダ
