蒸し鶏のチョップドサラダ、 『サクサクしょうゆアーモンド』のヨーグルトソース［第１回］

大宮勝雄さん
国内外でフレンチの研鑚を積んだのち1982年に地元の東京浅草で開業。メディアでその腕を披露する一方、2007年には東京・新丸の内ビルディングに2店舗目を出店し、近年は名古屋・大阪でもレストランをプロデュースするなど、長年にわたり日本の洋食の第一人者として活躍。

「元々しょうゆはよく使っています。赤ワインとあわせてジャポネソースにしたり。フリーズドライしょうゆにもいち早く注目していたんですよ。」と大宮シェフ。「サクサクしょうゆアーモンド」も、さっそくご愛用いただいています。

「フランス料理はソースを食べる文化ですが、私のこだわりは“ごはんをおいしく食べるためのソース”。この『サクサクしょうゆアーモンド』は、ソースとしての基本要素である塩味＋オイルが絶妙なバランスでミックスされていますから、このまま使いたくなるくらい（笑）。フリーズドライしょうゆにしょうゆもろみが配合されているから、味に深みがありますしね。フレンチには異なる食感を重ねるというテクニックがありますが、その点でも『サクサクしょうゆアーモンド』にはローストアーモンドなどが加えてあるのでたいへん便利です」。

それでは、大宮シェフに「サクサクしょうゆアーモンド」を使ったレシピを教えていただきましょう。1品目は「蒸し鶏のチョップドサラダ、『サクサクしょうゆアーモンド』のヨーグルトソース」です。