豊漁の知らせが届く秋刀魚の炊き込みごはん 肝醤油入り
秋の海から届く、豊漁のお知らせ。肝を溶いた火入れしょうゆに身をくぐらせ、香ばしく焼いた秋刀魚を丸ごとごはんと炊き上げました。茗荷とねぎの香りがふわりと広がり、ほろ苦さと旨みが調和するひと口。家族や友人と囲みたい、季節のごちそうです。
3人分
◎たれ
米をとぎ、ざるにあげる。
秋刀魚は洗い、半分に切って肝を取り出し、表面に切り目を入れる。
肝としょうゆ、酒を混ぜ、02.のさんまを10分漬けてグリルで焼く。
しょうがは皮をむき、せん切りにする。みょうが、青ねぎは小口切りにする。
土鍋に01.を入れ、上にたれを入れる。04.のしょうがを入れて03.をのせてふたをし、強火で沸騰するまで加熱する。
沸騰したら弱火にし、10分ほど加熱する。ご飯が炊き上がったらそのまま10分蒸らす。
ふたを開けて秋刀魚を取り出して中骨をはずし、身をほぐして青ねぎとみょうがを混ぜる。
イラスト / マメイケダ
