涼風に揺れる宵の酒に戻り鰹の柿の種衣から揚げ
旬の戻り鰹に二段熟成の旨みをしっかりと染み込ませ、砕いた柿の種をまとわせて香ばしく揚げました。ザクザクとした歯ごたえと脂の旨みが重なり合い、後を引くおいしさ。秋あがりの酒を嗜みながら、じっくり味わいたい酒肴です。
3人分
◎たれ
◎バッター液
かつおは2cm厚さに切る。
下味調味料のしょうがをすりおろし、柿の種を細かく砕く。
01.のかつおを下味調味料につけ、30分ほど置く。
ビニール袋に薄力粉を入れ、03.を入れてふる。
薄力粉が全体についたらバッター液にくぐらせ、柿の種をつける。
05.を油で揚げ、皿にのせる。青じそとレモンのくし切りを添える。
イラスト / マメイケダ
