食卓に春の訪れを告げる焼き魚鰆の幽庵焼き
旬の鰆をじっくり漬け汁に漬けおいてから焼く。表面はパリッと、中はジューシーでふっくらとした仕上がり。やわらかな鰆の甘みに、しっかりとした味わい。柑橘の後味爽やかな、春らしい一品です。
2人分
鰆の両面に塩をふりかけて30分置き、水分が出てきたらふき取る。 ※臭みやえぐみの元になります
バットにしょうゆ、みりん、酒、スライスしたすだちを入れて、鰆を漬ける。
2～3回上下を返し、1時間ほど漬け込む。
漬け込んだ鰆の汁気をよくふき取り、中火のグリルで軽く色がつく程度に焼く。
付け合わせのしし唐は一緒にグリルで焼くか、フライパンで焼いておく。
イラスト / マメイケダ
