ねっとりホクホク じわりと感じる滋味深さ里芋のから揚げ
しっかりと出汁の旨みが染み込んだ里芋に、香ばしい衣をまとわせ、高温の油でサクッと揚げた一品。ひと口頬張ると、里芋のホクホクとした柔らかな食感とともに、出汁と醤油が織り成す奥深い滋味が、心にじんわりと響きます。秋の夜長、冷えたビールとともに、どうぞご賞味ください。
2人分
里芋についた泥を洗い落とし、上下を切り落として、皮を剥く。
鍋に合わせ出汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、すりおろしたニンニクを入れる。
里芋を入れ、落とし蓋をして沸騰させずに弱火で約20分煮込む。
火を止めて一度冷ますことで、味をなじませる。
冷ました後、煮汁をよく切った里芋に片栗粉を薄くまぶす。
鍋に油を入れて170度まで熱し、05.を揚げ色がつくまで揚げる。
イラスト / マメイケダ
