亀甲萬本店醤油・めんつゆ・白だし

限定醸造の醤油

Another KIKKOMAN
Since 2022

私たちの源流は、江戸時代まで遡ります。
以来、しょうゆ造りと向き合うこと、三百余年。
重ねた歳月があるからこそ、知り得たことがあります。
しょうゆの使い分け、しょうゆの生かし方。
何よりも、食卓を支えてきた調味料は、暮らしの一コマでふと感じられる食文化ということ。
その奥行き、豊かさに触れるきっかけを届けたい。
これが、私たちのもっとも大切にする思いです。
亀甲萬本店で取り扱う商品は、どれもここでしか買えない、原料・製法にこだわり抜いたものです。
記念日やお祝い事、お客様をお迎えする週末、腕に縒りをかけたくなる素材やレシピに出会ったとき。
そんな日々の小さな晴れのシーンにふさわしい商品を、暮らしを豊かにする体験とともに、お届けしていきます。

亀甲萬本店について

宮内省（現・宮内庁）にお納めするしょうゆ専用醸造所として建設された「御用醤油醸造所」（通称御用蔵）。ここ、御用蔵では、いまも伝統的な製法でしょうゆ造りを行っています。仕込みはじめは底冷えする冬。季節のうつろいとともに、木桶の中で発酵と熟成を重ねたしょうゆには、どこか懐かしい味わいがあります。
通年でお求めいただける「御用蔵」のほか、気品ある味わいの二段熟成生しょうゆ「御用蔵生」は冬季限定でのお取り扱いです。

しょうゆには、個性があります。キレのある味、芳醇なかおり、延びのきき。原料や熟成の度合い、火入れの有無によって、最終的な仕上がりに違いが生まれるのです。「亀甲萬本店限定醤油」は、それぞれの個性をお楽しみいただけるしょうゆのラインナップをご用意しております。用途やお好みにあわせてお選びください。また、アソートの取り扱いもありますので、料理に合わせ使い分けをお楽しみいただけます。

しょうゆには、異なる素材と掛け合わさることで、食材の風味や香りをいっそう引き立てる「妙」があります。その特性を生かしたしょうゆ調味料や加工品は、日本の食文化に簡便さと豊かさをもたらし、食卓に深く根下して日々の料理を彩ってきました。亀甲萬本店の「醤油妙品」は、醤油屋としての知恵を磨いてきたキッコーマンが、日々の食卓にしょうゆの「妙」をお届けするシリーズです。

「かえし」という言葉をご存知でしょうか。かえしとは、しょうゆにみりん、砂糖を加えて寝かせたもの。このかえしにだしを合わせて、「つゆ」が出来上がります。かえしはつゆの骨格を決めると言われます。つまり、厳選された素材も、丁寧にとられただしも、かえしがあってこそ生きる。キッコーマンにはしょうゆ造りで長年培った、かえし製法や使用するしょうゆのブレンド技術があります。しょうゆ屋が本気でつくった「だしつゆ」「白だし」をぜひご賞味ください。