多様なだしを育んだ日本の風土[第1回] 食文化史研究家・江原絢子先生の「日本の食べごと」 / 食文化史研究家・江原絢子先生の「日本の食べごと」 だしをベースに発展してきた和食。日本人はさまざまな食材をだしにする工夫をしてきました。そんな日本だし文化の歴史と、だしを育んだ風土について、ひもといてみましょう。